Risoles de alho poró

Ultimamente tenho feito pratos vegetarianos e pra não fugir à regra fiz estes risoles com recheio de alho-poró. Mas o recheio você pode colocar o que mais te agradar. O bom dessa receita é a massa que fica super sequinha.

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de farinha de trigo
Recheio:
2 talos de alho-poró picadinho
1/2 cebola picadinha
2 colheres de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitona picadinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparar:


Recheio: Coloque o azeite na panela e frite a cebola, junte o alho-poró e deixe refogar por um pouco. Agregue as azeitonas, o sal e a pimenta-do-reino e deixe refogar por mais um pouco. Coloque a salsinha mexa bem para incorporar no refogado. Por fim junte a farinha de trigo e mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco ( a farinha é para dar liga no recheio).

Massa: Leve o leite, a margarina, sal e o caldo de galinha para ferver. Quando estiver fervendo junte a farinha de uma só vez e deixe cozinhar sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Amasse bem e abra a massa com o rolo e corte círculos e recheie. Feche bem apertando com um garfo e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Deixe escorrer em papel toalha.

Bom apetite!

Mousse de manga e limão

Estou aproveitando as duas últimas mangas colhidas aqui em casa para fazer essa mousse. Eu fiz com a combinação do suco de limão  que dá um toque ácido muito gostoso.

Ingredientes:

2 mangas grandes maduras e picadas
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 ovos (gemas e claras separadas)
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
1 caixinha de 200 gr de creme tipo chantilly

Modo de preparar:

Coloque a caixinha de creme tipo chantilly para gelar no freezer por no máximo 30 minutos tomando o cuidado para não congelar.

Bata as mangas picadas no liquidificador juntamente com o suco do limão. Reserve.

Na batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado e incorpore delicadamente 2 xícaras da polpa de manga batida com o limão.

Hidrate a gelatina  em água conforme a instruções da embalagem e leve ao microondas por 20 segundos e junte à mistura de manga.

Bata as claras em neve firme e incorpore à mistura de manga com a gelatina dissolvida.

Na batedeira bata o creme gelado em ponto de chantlly firme ( por cerca de 3 minutos) e incorpore delicadamente à mistura anterior. Leve para gelar em um refratário ou tigelinhas individuais. Decore com raspas de casca de limão.

Imagem retirada do Google

Que Deus dê conforto e consolação a todos os familiares e amigos das vitimas da tragédia em Santa Maria.

Rolinho de berinjela

Mais uma receita do livro da GE "Comer Falar e Curtir", na verdade inspirada na receita deste livro porque eu mudei ingredientes, adaptando ao gosto aqui de casa. Um rolinho gostoso feito com a berinjela e recheada com carne moída e azeitonas ou com o que você quiser rechear, faça a sua versão. Feito bem temperadinho e no capricho dificilmente irão rejeitar. 

Ingredientes:

3 berinjelas médias fatiadas bem fino
350gr de carne moída
2 colheres de azeite
1 dente de alho
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1 pitada de pimenta-do-reino moída
sal a gosto
2 colheres de salsinha picadinha
1 xícara de molho de tomate

Modo de preparar:

Passe sal nas fatias de berinjela e deixe por 15 minutos mais ou menos. Depois, lave e seque as fatias. Em uma frigideira grelhe as fatias com um pouco de óleo e em fogo alto. Reserve.

Numa panela esquente o óleo e frite o alho sem deixar queimar, junte a carne moída e refogue um pouco até a carne mudar de cor. Em seguida coloque a cebola, a azeitona, o sal e a pimenta-do-reino. Quando este refogado estiver quase pronto adicione a salsinha mexa bem e desligue o fogo.

Montagem: Pegue uma fatia de berinjela, coloque uma colher do recheio de carne e enrole  formando o rolinho. Faça isso até acabar todas as fatias.
Em uma travessa coloque o molho de tomate,. disponha os rolinhos  de berinjela por cima e sirva quente. 

Bom apetite!

Geleia de Melancia

Queria experimentar fazer geleia de melancia, pois é uma fruta que gosto muito, mas confesso que não senti o gosto da melancia na geleia. Como a melancia não tem pectina ou se tem é muito pouco e ela  é necessária para formar a geleia, então coloquei uma maçã que é rica em pectina, mas mesmo assim ficou uma geleia mais mole, parecendo um purezinho. Da próxima vez, irei colocar mais pectina, mas valeu a experiência e eu mostro a receita para quem quiser provar, pois o que me encanta na culinária é essa possibilidade de testar.

Ingredientes:

1.300 k de polpa de melancia
2 xícara de açúcar
1 limão (eu usei o rosa)
1 maçã

Modo de preparar:

Descasque e pique em pedaços pequenos a melancia retirando os caroços. Pique em cubinhos pequenos a maçã juntamente com a casca. Esprema o suco de meio limão e a outra metade fatie em rodelas bem finas. Junte todos esses ingredientes e coloque em uma panela adicionando o açúcar. Leve ao fogo alto, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até formar a geleia.

Ponto de geleia: Coloque um pouco de geleia em um pires deixe esfriar um pouco e passe o dedo formando um risco, se permanecer o risco é porque já está no ponto.

Pão de Fubá

Olha só a cara desse pão! Com jeitão de caipira me fez lembrar do pão doce que minha vó fazia e também do bolo de fubá com essas sementinhas de erva doce e uma crostinha de açúcar por cima. Gostei muito dessa receita que retirei do livro "O pão caseiro" que ganhei da Cook Lovers. Tudo de bom! 

Ingredientes:

15 gramas de fermento biológico
1/4 de xícara (chá)de açúcar (43g)
1 xícara (chá) de leite morno (200ml)
1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo (134g)
1 ovo médio
1/2 colher (sopa) de sementes de erva-doce (3,5g)
1/2 colher (chá) de sal (2g)
1 xícara (chá) de fubá (125g)
margarina para untar
Cobertura:
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (65g) eu usei o refinado
2 colheres (sopa) de suco de laranja (20g) eu usei limão


Modo de preparar:

Unte a forma para pão americano com margarina e farinha. Reserve.
Dissolva o fermento no açúcar, junte metade do leite morno e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe descansar por 30 minutos para crescer e formar uma esponja. Acrescente a essa esponja o leite restante, o ovo, as sementes de erva-doce, o sal e o fubá. Misture bem e e adicione aos pouco a farinha restante e sove até desgrudar das mãos ( eu precisei colocar mais um pouco de farinha). Coloque em uma tigela cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente, modele o pão e coloque na forma e deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno em temperatura de 200ºC por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, desenforme e coloque a cobertura.

Cobertura: Misture o açúcar, o suco de laranja e espalhe sobre o pão ainda quente. Deixe esfriar.

Mini pepinos em conserva

Eu já dei uma receita de conserva de pepino aqui, mas como muitas pessoas me perguntam sobre o procedimentos para fazer conservas que resolvi fazer um passo a passo. É só seguir que não tem erro.

Ingredientes:

Mini pepinos (ou o pepino comum cortados em bastonetes)
Vinagre de maçã
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (cafe) de açúcar
400 ml de água

Modo de preparar:

Lave em água corrente os pepinos, o alecrim e as folhas de louro e coloque em uma bacia com água clorada  e deixe de molho por 15 minutos.

Depois de 15 minutos que ficou de molho na água clorada escorra  e lave muito bem em água corrente. Reserve.

Forre o fundo de uma panela com um pano limpo coloque o vidro onde irá colocar a conserva juntamente com a tampa. Cubra com água e leve ao fogo e quando a água levantar fervura conte 10 minutos. Desligue o fogo.

Tire o vidro da água com uma pinça de cozinha (eu costumo tirar com o garfo de massas) deixando escorrer bem toda a água e coloque o vidro de boca para baixo sobre um pano limpo e seco e deixe secar.

Enquanto o vidro fica secando prepare a água da conserva:
Coloque a água com o alecrim, com o louro, com o sal e o açúcar para ferver. Ferva por uns dois minutinhos, desligue o fogo e reserve.
Acomode dentro do vidro os pepinos, as folhas de louro e o alecrim. Coloque o vinagre até na metade do vidro e complete com a água que foi fervida com os temperos. O líquido tem que ficar até onde começa a rosca da tampa ( deixar uma folga de mais ou menos um dedo)

Coloque a tampa rosqueando muito bem e emborque o vidro e deixe por 5 minutos nessa posição.

Em uma panela ( sempre forrada com um pano no fundo) leve o vidro com os pepinos novamente para ferver cobrindo-o totalmente com a água. Ferva por 15 minutos para fazer o processo da pasteurização. Depois disso desligue o fogo, retire o vidro com uma pinça e está pronto.

Para quem não tem uma pinça de cozinha para tirar o vidro da água quente, pode levar a panela debaixo da torneira aberta tomando o cuidado para a água  não tocar o vidro  para não estourar em contato com a água fria. Deixe a água escorrer até que toda água quente seja trocada pela água da torneira.

Carne louca

Se sobrou lombo da ceia de Natal e você congelou, na hora do aperto descongele e prepare uma deliciosa carne. Esta aqui uma sugestão - por que não fazer uma carne louca com o lombo que sobrou? Fica super delicioso para comer com pão francês ou pão italiano. Sabe aqueles dias  que a gente não está muito a fim de ir para o fogão? Então, veja se não é uma ótima solução. Faça e guarde em geladeira, quanto mais tempo passa mais saborosa ela fica.

O que você vai precisar para preparar:

Ingredientes:
500 gramas de lombo finamente fatiado
1 colher (sopa)de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 colher (chá) de ervas finas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 Xícara (chá) de salsinha picada
Azeite de oliva para regar

Modo de preparar:
Em uma panela esquente o azeite e refogue a cebola, a azeitona, as ervas finas e coloque uma pitadinha de sal. Assim que a cebola ficar transparente coloque o vinagre e deixe refogar por um pouco.Junte ao refogado a salsinha mexa e desligue o fogo. Reserve.

Montar:
em um refratário coloque uma camada de carne outra de refogado e regue com azeite. Faça as camada sucessivamente até acabar os ingredientes. Regue com  azeite e cubra com papel alumínio e leva à geladeira de véspera. Servir frio.