Geleia de maçã

Já faz uns dez anos que não compro geleia industrializada. Todas que consumimos aqui em casa é preparada por mim. E hoje eu mostro como preparo uma geleia de maçã que ao saborear você irá sentir o gosto da fruta e o que é melhor sem adição de nenhum conservante a não ser o açúcar mesmo que além de dar doçura ajuda na preservação das compotas e geleias.

Ingredientes

4 maçãs
açúcar
Suco de um limão

Como preparar

Lave e pique as maçãs juntamente com as cascas retirando somente suas sementes. Coloque as maçãs em uma panela e junte água o suficiente para cobrí-las. Cozinhe as maçãs até que fiquem macias e a água fique reduzida. Bata tudo no liquidificador e meça em um copo medidor o resultado dessa polpa. A quantidade de açúcar a ser colocado para fazer a geleia vai depender desse resultado. Para cada medida de polpa coloque 3/4 de açúcar.

Ex: 300 ml de polpa + 200 g de açúcar.

Leve ao fogo em uma panela e mexa até o açúcar misturar bem com a polpa junte o suco do limão e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando. Vá retirando com uma escumadeira a espuma que forma na superficie. Cozinhe até dar ponto de geleia.

Ponto de geleia: resfrie um pires no freezer por uns minutinhos, retire e coloque nele um pouco da geleia, deixe esfriar e passe o dedo se ficar um risco já está no ponto.

Coloque ainda quente no frasco esterilizado, tampe e deixe esfriar e leve à geladeira. Se for armazenar, terá que passar pelo processo de  pasteurização.

Para esterilizar potes e pasteurizar veja Aqui

Bom apetite!

Geleia de morango

O maridão chegou em casa com 8 caixas de morangos, (sempre muito exagerado) levando em conta que somos dois aqui em casa e morangos ter a vida curta, o que fazer com tantos morangos? Pois é, suco, picado com creme de leite... e porque não geleia com os morangos restantes? Foi o que fiz, além de gostosa é uma forma de fazer os morangos durar por mais tempo.

Ingredientes

2 caixas de morangos
300 gramas de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de fazer

Tire os cabinhos dos morangos, lave e pique.
Coloque-os em uma panela, junte o açúcar, o suco do limão e leve ao fogo, mexa até o açúcar derreter e ficar tudo incorporado, abaixe o fogo e mexa de vez em quando. Com uma escumadeira vá retirando a espuma que forma na superfície. Deixe cozinhar até dar ponto de geleia.


Ponto de geleia: resfrie um pires no freezer por uns minutinhos, retire e coloque nele um pouco da geleia, deixe esfriar e passe o dedo se ficar um risco já está no ponto.

Coloque ainda quente no frasco esterilizado, tampe e deixe esfriar e leve à geladeira. Se for armazenar, terá que passar pelo processo de  pasteurização.

Para esterilizar potes e pasteurizar veja Aqui

Bom apetite!

Geleia de kinkan

Aproveitando que ganhei  laranjinhas Kinkan, quis testá-las em várias receitas. Hoje trago para os meus leitores queridos a receita de geleia,  embora a laranjinha kinkan não faça parte da família dos citros esta geleia se assemelha muito com a  de laranja, tem até aquele sutil amarguinho. 

Não vou colocar quantidade de ingredientes, isto vai depender do peso de laranjinhas que você disponibiliza. 
A regra é básica para qualquer tipo de geleia - um peso de fruta para meio de açúcar.

Preparo

Lave muito bem as laranjinhas, faça um corte em cruz . Coloque-as em uma panela e cubra com água e leve-as para cozinhar. Ao cozinhar formam espumas na superfície da água, é preciso que vá retirando com uma escumadeira. Assim que ficarem macias, tire do fogo e espere esfriar com a ajuda de uma colherinha retire as sementes.Coloque as laranjinhas no liquidificador e vá pulsando até que elas se desmanchem, mas não de todo pois não queremos um purê (eu gosto que a geleia fique com pequenos pedaços da fruta).
Agora é hora de colocar o açúcar e para saber a quantidade você vai pesar  o que resultou da pasta de laranjinhas.
Ex: 1 quilo de pasta - 1/2 quilo de açúcar.
Coloque novamente na panela em fogo médio e deixe cozinhar sempre mexendo  até formar o ponto de geleia*

*Ponto de geleia: Coloque um pouco da geleia em um prato, deixa esfriar um pouco e passe o dedo se ficar um risco está pronta.

Bom Apetite!

Geleia de abacaxi e hortelã

Uma geleia de abacaxi com um toque de hortelã, gostosa e diferente.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de abacaxi picado

2 xícaras (chá) de açúcar

suco de 3 limões

1 colher (sopa) de hortelã

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o abacaxi e sem coar coloque em uma panela e leve ao fogo. Quando aquecer ao ponto de fervura junte o açúcar e o limão. Mexa até o açúcar dissolver. Deixe cozinhando até atingir o ponto de geleia mais ou menos 20 minutos.

Junte a hortelã mexa bem e coloque em vidros esterilizados.

Ponto de geleia: Coloque um pires no freezer por uns minutinhos só pra ficar bem frio. Coloque um pouco de geleia no pires e deixe esfriar um pouco. Passe o dedo se permanecer o risco já está no ponto.

Geleia de jabuticaba

Sempre tenho geleia de jabuticaba armazenada na minha despensa e esta semana colhi umas jabuticabas para a minha neta que esteve por aqui em férias. Sobrou e eu quis aproveitar para fazer mais um pouco de geleia e me dei conta que eu não tenho a receita dessa geleia no blog. É tão simples de fazer, então quero mostrar como é fácil ter uma geleia de jabuticaba assim no pá pum! E você pode usar a quantidade que quiser é só ter uma regrinha básica. Para uma medida de polpa, meia medida de açúcar, o preparo é super prático. A jabuticaba é uma fruta que é rica em pectina, então a gelificação é perfeita e nem precisa colocar suco de limão porque ela tem uma acidez na medida certa. Então vamos preparar uma deliciosa geleia de jabuticaba?

Não vou colocar quantidade, você vai usar as jabuticabas que tiver.

Modo de preparar:
Lave muito bem as jabuticabas. Coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e deixe ferver até que cozinhe (você vai perceber porque elas perdem a cor e se abrem). Retire do fogo deixe amornar e passe-as por uma peneira apertando levemente (não esprema demais para não ficar opaco) para soltar todo o suco. Coloque em um recipiente medidor o suco extraído  e  metade dessa medida  de açúcar, coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando ela ficar com uma calda encorpada faça o teste para saber o ponto.

Ponto de geleia: resfrie um pires no freezer por uns minutinhos, retire e coloque nele um pouco da calda, deixe esfriar e passe o dedo se ficar o risco já está no ponto. 

Coloque ainda quente no frasco esterilizado, rosqueie a tampa e coloque emborcado sobre um pano para sair todo o ar. Se for armazenar, terá que passar pelo processo de pasteurização.
Para esterilizar potes e pasteurizar veja Aqui

Bom apetite!

Geleia de romã

Esta receita de geleia e da minha amiga Regina Fernandes do blog Sabor em Si . Mudei só um pouquinho a maneira de preparar, mas nada que comprometesse a receita original, como diz o ditado popular " quem conta um conto, tira ou põe um ponto" e com as receitas também é assim, toda cozinheira coloca sua mãozinha ou o seu jeitinho de fazer.

Ingredientes:
4 xícaras de caroços de romã ( 4 romãs médias)
4 xícaras de água
3/4 de xícara de açúcar
4 folhinhas de hortelã (opcional)

Modo de fazer:
Colocar os caroços em uma panela com uma xícara de água. Levar ao fogo e deixar até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque no liquidificador com o restante da água e pulse 4 vezes. Passe por peneira e coloque o líquido resultante na panela. Junte o açúcar e as folhinhas de hortelã e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até ficar com consistência de geleia  mais líquida( Quando virar a colher com a geleia e ela cair mais lentamente). Não se preocupe se ela estiver mais líquida  do normal de geleia, porque ao esfriar  ficará com uma consistência mais gelatinosa. E se mesmo assim quando esfriar ainda estiver muito líquida, leve-a ao fogo mais um pouco, até atingir o ponto ideal - lembre-se cozinhar é experimento!

Romã (Punica granatum L)

Geleia de seriguela

Tenho experimentado fazer geleia de qualquer fruta, aprendo pela experiência qual delas  possui a pectina  que faz com que forme a geleia. Hoje  estou experimentando a seriguela e por não ter dados suficientes  com relação a  quantidade de pectina  que ela possui, eu juntei à receita uma maçã para auxiliar na formação da geleia, mas nem precisava, porque ela gelidificou bem, o que me leva a crer que tem boa porcentagem de pectina. E aqui está minha geleia de seriguela que é uma fruta nativa da América Central que se adaptou muito bem por aqui. Spondias purpurea L é o seu nome científico e é uma anacardiáceas  como a manga e o caju.

Ingredientes:

900 gr de seriguelas maduras
250 gr de açúcar 
1 maçã picadinha

Modo de preparar:


Lave as seriguelas e deixe de molho em água clorada por 15 minutos. Escorra essa água e lave muito bem em água corrente.

Coloque as seriguelas em uma panela juntamente com a maçã cubra com água e leve para ferver até ficarem cozidas. Passe por uma peneira para retirar as sementes. Coloque o líquido que resultou (+ ou - 500 ml)  em uma panela e junte o açúcar e leve para cozinhar. Mexa até dissolver o açúcar e deixe cozinhar em fogo lento, mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geleia.

Ponto de geleia: Coloque um pouco da geleia em um prato e deixe esfriar um pouco e faça um risco com o dedo, se permanecer o risco é porque está no ponto.




Flor da seriguela

Geleia de Melancia

Queria experimentar fazer geleia de melancia, pois é uma fruta que gosto muito, mas confesso que não senti o gosto da melancia na geleia. Como a melancia não tem pectina ou se tem é muito pouco e ela  é necessária para formar a geleia, então coloquei uma maçã que é rica em pectina, mas mesmo assim ficou uma geleia mais mole, parecendo um purezinho. Da próxima vez, irei colocar mais pectina, mas valeu a experiência e eu mostro a receita para quem quiser provar, pois o que me encanta na culinária é essa possibilidade de testar.

Ingredientes:

1.300 k de polpa de melancia
2 xícara de açúcar
1 limão (eu usei o rosa)
1 maçã

Modo de preparar:

Descasque e pique em pedaços pequenos a melancia retirando os caroços. Pique em cubinhos pequenos a maçã juntamente com a casca. Esprema o suco de meio limão e a outra metade fatie em rodelas bem finas. Junte todos esses ingredientes e coloque em uma panela adicionando o açúcar. Leve ao fogo alto, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até formar a geleia.

Ponto de geleia: Coloque um pouco de geleia em um pires deixe esfriar um pouco e passe o dedo formando um risco, se permanecer o risco é porque já está no ponto.

Geleia de laranja

É tempo de laranjas e elas estão com um preço ótimo. Então é hora de aproveitar para fazer doces, compotas, geleias e armazenar ou então presentear os amigos, e foi o que fiz.  Preparei 3 potes de 250 gramas para presentear  as minhas amigas de Piracicaba - Flávia, Crís e Lucila. E deixo aqui pra vocês a receita.

Ingredientes:
(rende 2 potes de 500 grs + ou -)

12 laranjas (eu usei laranja pera)
2 limões taiti
2 litros de água
2 k de açúcar

Modo de Preparar:

Lave as laranjas e os limões. Á parte pegue 2 laranjas e os limões, descasque  e pique as cascas em pedaços  pequenos. Coloque em uma vasilha com água  e deixe de molho por 24 horas. Descasques as laranjas restantes retirando toda parte branca. Corte as laranjas e os limões em rodelas e deixe de molho por 24 horas em um recipiente de inox com 2 litros de água. Em uma panela funda coloque as laranjas e os limões juntamente com a água em que ficaram de molho. Pegue as cascas das laranjas e dos limões que ficaram de molho à parte, escorra e acrescente na panela e leve tudo para cozinhar por uma hora e meia. Depois disso junte o açúcar e deixe no fogo por mais uma hora ou até que dê ponto de geleia. Após o cozimento desligue o fogo deixe esfriar, coloque em recipientes esterilizados e guarde em local fresco e seco para uso imediato, mas se for armazenar é recomendável fazer o processo de pasteurização.Como fazer

Ponto de geleia: Coloque um pouco em um prato e deixe amornar, passe o dedo fazendo um risco. Se o risco permanecer já estará no ponto de geleia.

Coloque as laranjas e os limões descascados e picados em água e deixe de molho por 24 horas

Deixar de molho  as cascas de 2 laranjas e dos limões também em água por 24 horas.

Levar ao fogo para cozinhar com a água em que ficou de molho as laranjas e os limões por uma hora e meia e depois acrescentar o açúcar e deixar por mais 1 hora ou até que fique em ponto de geleia.

Dica: Se quiser usar essa geleia como calda para manjar,  bolo ou sorvete é só acrescentar um pouco de suco de laranja ou mesmo água e levar ao fogo por alguns minutinhos até que fique mais líquida.

Bom apetite!

Geleia de cerejas

Nunca compro geleia industrializada, talvez pelo fato de poder consumir  uma geleia sem conservantes e também pela facilidade de prepará-la, pois até uma criança poderia faze-la, não fosse o fator risco de se queimar. É muito bom  ter sempre uma geleia fresquinha para servir para sua família. Você pode empregar uma infinidade de frutas ricas em pectina natural sem a necessidade de colocar a pectina artificial. Então é só gastar um tempinho e ter o prazer de oferecer  uma geleia  feita por você.

O que é preciso:
2 1/2 xícaras (chá) de cerejas descaroçadas e picadas
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar demerara ( pode ser o refinada e também o cristal)


Modo de preparar
Bata no liquidificador as cerjas com a água. Leve ao fogo baixo as cerejas batidas juntamente com o açúcar, mexendo de vez em quando até chegar ao ponto de geleia.


Ponto de geleia: Coloque um pouco da geleia em um prato e passe o dedo, se permanecer o risco sem se misturarem está pronto.

Geléia de figo

O figo é uma das frutas que mais gosto. Quando vim  morar no interior paulista,bem longe da capital, achava dificuldade em encontrar a fruta, aí batia a saudade das feiras livres e dos grandes supermercados de São Paulo onde são vendidos saborosos figos, vindos da região de Valinhos. Mas hoje posso dizer que a saudade ficou na saudade, e os figos  aqui em minhas mãos. É só dar uma corridinha no pomar, onde foi plantada essa fruta que tanto aprecio. É tempo de colher e de preparar doces, compotas e geléias como a que mostro hoje.

Geléia de figo

O que é preciso:


1 quilo de figos maduros
600 gr de açúcar cristal
Suco de 1 limão


Como fiz:


1 - Lave os figos e seque-os bem. Corte os cabinhos e fatie-os. Se estiverem muito maduros não corte as fatias muito finas, para não desmancharem.


2 - Coloque os figos em uma panela  com o açúcar e o limão.


3 - Leve ao fogo médio e deixe ferver. Mexa até o açúcar dissolver. Assim que o açúcar dissolver, apague o fogo, cubra-os. Reserve por 24 horas.


4 - Leve a panela ao fogo novamente e deixe ferver até engrossar a calda e ficar em ponto de geléia.


5 - Desligue o fogo e entorne a geléia ainda quente em vidros esterilizados, até a borda. Enrosque bem as tampas e vire o pote de geléia de cabeça para baixo ( isso ajuda na vedação) e deixe assim até esfriar.


Guarde em lugar fresco. Depois de aberto conservar em geladeira.


Dica: Se fizer uma correta esterilização dos potes a duração é de 6 meses.




Figos picados em rodelas

Acerolas

Me aventurei a entrar no pomar por entre as aceroleiras carregadinhas de acerolas, digo aventurei-me por conta da coceira que elas provocam na minha pele. Mas não resisti a tentação de tomar um refresco geladinho . Essa frutinha que veio das Antilhas mais parece uma brasileirinha de tão bem que se deu aqui na nossa terra. Sendo da família das mirtaceas, ela é uma parenta da pitanga e do camu-camu essas sim, nativas.

Refresco de acerola

Podemos congelar a acerola despolpada e também inteiras.Para congelá-las inteiras é só lavar, secar bem e espalhar em uma assadeira e levar ao freezer por mais ou menos duas horas. Armazenar em saquinhos próprios para congelamentos e depois ir retirando quantas quiser na hora de usar. Para congelar despolpadas é só retirar a polpa com uma faquinha e embalar em potes plásticos em porções individuais que poderão ser usadas em bolos tortas.....Desta maneira  vai dar um pouco de trabalho, mas vale a pena porque ter em nosso freezer frutinhas fora de época para preparar um bolo ou uma torta para servir em um chá da tarde quando recebemos uma amiga......é um luxo!!!

Acerolas congeladas

Para deixar nosso café da manhã mais gostoso, nada como uma porção de geléia de acerola em uma torrada ou mesmo acompanhando uma fatia de queijo branco e estaremos melhor alimentados. Como diz o nosso bom caipira: Tô sastifeito e dá pra aguentá até a hora do armoço si ele num  atrasá.



Geléia de acerola

                                             Geléia de acerola

O que é preciso:

400grs de acerola
750 ml de água
300grs de açúcar

Como fiz:

Lave as acerolas, tire os cabinhos e coloque em uma panela e junte a água e deixe ferver por uns 10 a 15 minutos mais ou menos. Retire do fogo e passe as acerolas por peneira para despolpar e retirar as sementes. Depois coloque em uma panela o que resultou (o meu deu 600 ml) e junte o açúcar e leve para cozinhar mexendo de vez em quando até dar o ponto de geléia.

Ponto de geléia:Coloque um pouco da geléia em um prato, deixe esfriar um pouco e passe o dedo, se ficar o risco está pronta.

É tempo de amora!

Amora (Morus nigra)

"Você gosta de amora?" "Gosto" "Vou contar pro seu pai que você namora."

Brincadeira de criança, lembro-me quando criança subíamos no pé de amora para comermos sua frutinha tão gostosa e ficávamos com a boca e as mãos tingidas.Uma amoreira é o que não faltava  no quintal de uma casa do interior.

E este ano a frutificação foi muito grande, será que está relacionada com a grande estiagem?

A amoreira é uma frutífera bastante rústica, seus frutos podem ser utilizados para o consumo "in natura" e também para fazer geléias, sucos, sorvetes e etc.
Quando consumidos "in natura" é altamente nutritiva.

Geléia de amora

1 K de amoras
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água

Preparo

Bata as amoras no liquidificador com a água. Coloque numa panela e acrescente o açúcar, mexa bem e leve ao fogo, mexendo sempre até ficar no ponto de geléia.

Ponto de geléia: Coloque um pouco da geléia em um prato, deixe esfriar e passe o dedo, se ficar o risco está pronta