Bacalhoada de forno 2

Eu vi esta receita no blog Cozinha Travessa  achei a aparência tão apetitosa que quis experimentar fazer nessa páscoa. Fiz e todos gostaram pois ficou  extremamente saborosa.. Vale a pena ter esta bacalhoada no seu caderninho de receitas.

Ingredientes
( serve 8 pessoas)

1 k de bacalhau
1 k de batatas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 talo de alho poró (eu não usei)
6 tomates maduros cortado em tiras
200 g de azeitonas pretas
200 ml de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto (moída na hora)
2 cabeças de alho inteiras
1 xícara (chá) de salsinha picadinha
5 ovos cozidos e cortados em rodelas

Preparo

Dessalgue o bacalhau*. Depois  do bacalhau dessalgado coloque-o em uma panela com água e cozinhe-o por 10 minutos. Retire-o da água e deixe esfriar. Assim que esfriar pique-os em lascas grandes. Reserve.
Na mesma água em que cozinhou o bacalhau cozinhe as batatas sem deixar que cozinhe demais pois elas ainda irão ao forno.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e dê uma dourada nos pedaços de bacalhau e depois nas rodelas de batatas. Reserve.
Na mesma frigideira em que dourou o bacalhau coloque mais um pouco de azeite e refogue as cebolas. Quando elas ficarem transparentes coloque o alho poró e os pimentões, coloque um pouco de sal e dê uma leve refogada. Reserve.
Em um refratário grande e alto, monte o prato colocando uma camada de batatas, bacalhau, o refogado de pimentão, azeitonas, tomates e em tudo salpique a pimenta do reino e o sal se precisar. Coloque em dois cantos opostos da assadeira as cabeças de alho inteiras, (elas irão conferir sabor à bacalhoada). Salpique a salsinha e regue com bastante azeite e leve ao forno por 20 minutos mais ou menos. Assim que tirar do forno coloque os ovos cozidos e salpique mais um pouco salsinha fresca. Sirva com arroz branco.

* Dessalgar bacalhau: Coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve-o para à geladeira  trocando a água três vezes em intervalos de 4 horas entre uma troca e outra mais ou menos. Faça isso de um dia para o outro. 

Bom apetite!

Camarão à grega

Para você que tem o tempo curto, trago uma receita super fácil, rápida de fazer e vai agradar com toda a certeza. Pode ser servido com arroz à grega, arroz branco simplesmente ou um arroz temperadinho com caldo de carne como este da foto.


Ingredientes
( 2 porções)

6 camarões grandes
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
suco de limão o quanto baste
2 dentes de alho socado
6 bastonetes de muçarela
2 ovos
farinha de trigo para empanar
farinha de rosca para empanar

Modo de preparar

Limpe os camarões retirando a cabeça e aquele fio escuro que fica ao longo na parte de cima do camarão. Lave-os em água corrente e tempere-os com o sal, pimenta do reino, alho socado e o suco do limão. Deixe por 30 minutos neste tempero.
Bata os ovos. Passe os camarões no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Passe cada bastonete de muçarela no ovo, na farinha de trigo, no ovo novamente e por fim na farinha de rosca e frite em óleo quente.
Sirva com o arroz de sua preferência.

Bom Apetite!

Bolinho de bacalhau

Um bolinho de bacalhau muito gostoso e nada difícil de fazer. Bom para servir como petiscos, lanches ou em qualquer hora  que tiver vontade!
Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado,cozido e desfiado
500 g de batata cozida e amassada grosseiramente (eu amassei com o garfo).
1/2 cebola picadinha
1 colher de azeite
1 gema
sal, pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas 

Modo de fazer:

Refogue a cebola no azeite e deixe esfriar. Em uma tigela misture as batatas com o bacalhau, a gema, a salsa e a cebolinha, o sal, a pimenta do reino e por fim a cebola refogada. Modele os bolinhos e frite em óleo quente

É importante escolher uma batata que seja enxuta (que não solte água) própria para fazer purês,mas se tiver dúvidas quanto a qualidade das batatas passo duas dicas para cozinhá-las com bom resultado.

Dica:  Cozinhe as batatas com a casca  e deixe esfriar o suficiente para que possa retirar a pele sem queimar os dedos ou se preferir descasque-as, pique e cozinhe no vapor.

Sempre amasse as batatas ainda quente (é mais fácil).

Risoto de camarão

Quem não gosta de camarão? Tem gente que não aprecia mas é difícil encontrar  que não gosta, é bem mais fácil encontrar quem são alérgicas a camarão. Ainda bem que não sou alérgica porque eu adoro camarão e esta receita de risoto em particular é muito gostosa e super fácil de fazer. Experimente fazer  tenho certeza que vai gostar.

Ingredientes:
(3 porções generosas)

18 camarões médios
250 g de arroz
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de margarina
ervas finas
2 colheres de coentro fresco ou salsa picada
1/4 de cebola picada
Pimenta do reino
sal
óleo o quanto baste
Farinha para empanar
1 cálice de rum para flambar

Modo de preparar:

Retire a pele dos tomates: Faça um corte em cruz na parte de baixo do tomate  e leve para aferventar por 1 minuto. Deixe esfriar e retire a pele e pique os tomates. Reserve.
Descasque, tire aquele fio escuro e lave os camarões em água e limão. Enxugue-os e tempere-os com sal. Passe na farinha de trigo e frite-os em 1 colher de margarina e um pouco de óleo. Adicione o conhaque e ateie fogo. A seguir coloque mais sal e deixe tomar gosto. Em outra panela coloque 1 colher de margarina e um pouco de óleo e doure as cebolas e acrescente os tomates. Adicione a pimenta, o sal, e deixe engrossar o molho. Quando estiver pronto acrescente mais uma colher de margarina. Reserve.
Cozinhe o arroz: Em uma panela frite o alho com uma colher de margarina e um pouco de óleo, coloque o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar até secar. Importante: o arroz tem que ficar bem "solto".
Arrume o arroz na travessa e decore-o com os camarões. Despeje o molho fervente e adicione a salsa picada.
Sirva a seguir.

Bom apetite!

Salpicão de peixe

Adoro salpicão e esta receita eu fiz com peixe porque aqui em casa nem todos gostam de frango. Aliás quando a turma se junta para um almoço ou jantar preciso ficar quebrando a cabeça para contentar a todos - um não come porco outro não come galinha e mais outro não gosta de peixe, então é preciso fazer vários pratos, e isso aumenta o trabalho mas no fim sempre dá para agradar a todos.


Ingredientes:

300 g de tilápia em filé
1 envelope de tempero para peixe
3 batatas 
1 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo grosso
1 lata de ervilha
salsa e cebolinha picadinha a gosto
1 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 cebola picadinha bem miúdo
1 xícara (chá) de maionese
1 envelope de tempero para peixe
sal a gosto

Modo de fazer:

Descasque e pique as batatas e leve para cozinhar em água junto com o tempero. Deixe cozinhando por 3 minutos até que a batata fique quase cozida. Coloque os filés de peixe e deixe completar o cozimento. Escorra a água e deixe esfriar.
Abra a lata de ervilha e coloque-a em uma peneira para escorrer toda a água e reserve. Em uma panela com um pouco de água coloque a uva passa e leve ao fogo para dar uma aferventada, escorra e reserve.
Desfie o peixe, coloque em uma tigela e junte as batatas e os demais ingredientes. Misture bem e coloque na travessa em que vai servir.

Bom apetite!

Peixe no papelote

Quer coisa mais saudável do que um peixe cozido com legumes e ervas no vapor de um papelote? Sem contar que é muito prático e rápido de fazer. Você pode usar o filé de peixe que preferir, eu usei o filé de porquinho que é um peixe de água doce pescado aqui na minha região. Como esse peixe é pequeno usei em cada papelote 4 filézinho.

Ingredientes:
(3 papelotes)
3 filés de peixe
Abobrinha cortada em bastonetes (9 bastonetes)
1 cenoura cortada em rodelas
Vagem (uma cortada ao meio para cada papelote)
2 tomates sem peles e cortados em cubos
Sal
Pimenta do reino
Suco de limão
Folhas de manjericão
2 dentes de alho socado
Ervas finas
Azeite
3 pedaço de papel alumínio 30x30

Modo de preparar:
Cozinhar os legumes no vapor (al dente). 
Temperar os filés com o sal, suco de limão e pimenta do reino.
Fazer uma pasta com o alho socado, ervas finas e azeite.
Pegue um pedaço de papel alumínio com o lado brilhante para cima, e sobre ele coloque um pouco da pasta de alho. Coloque 3 pedaços de abobrinha, algumas rodelas de  cenoura,e a vagem. Ponha o peixe, cubra com o tomate e folhinhas de manjericão, regue com mais azeite e sal, mas com cuidado para não salgar demais.
Feche o papel e coloque os papelote em uma assadeira e leve ao forno 180ºC preaquecido por 12 minutos.

Bom apetite!

Filés de peixe recheados

Mais uma opção para você variar seu cardápio do dia-a-dia.Eu fiz com filé de porquinho mas você pode fazer com filé de qualquer outro peixe. Pode servir com arroz e feijão ou simplesmente com batatas cozidas, a decisão é sua, mas terá com certeza uma gostosa maneira de fazer peixe empanado.

Ingredientes:
(4 pessoas)
16 filés
50 gr de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
1 colher (café) de orégano
2 ovos
farinha de trigo 
Farinha de rosca para empanar
sal
óleo para fritura
1 limão cortado em rodelas

Modo de preparar:
Lave e enxugue muito bem os filés. Bata ligeiramente os filés (com cuidado para não desmancharem) com o batedor de carne. Passe-os na farinha de trigo.
Prepare o recheio: Ponha numa tigela o queijo parmesão ralado, o coentro e o orégano. Misture bem. Estenda 8 filés enfarinhados sobre a mesa. Distribua o recheio pelos filés, apertando com as mãos. Sobre eles coloque os 8 filés restantes, de maneira que o recheio fique entre eles, como se fossem sanduíches.
Passe-os nos ovos batidos com um pouco de sal, na farinha de rosca, e frite em óleo quente, dourando-os dos dois lados. Arrume-os em uma travessa, decorando com rodelas de limão.
Acompanhe com uma salada ou com batatas cozidas.

Bom apetite!

Bacalhau gratinado

Como sugestão para o almoço de páscoa eu trago este prato com bacalhau, que é uma receita do Claude Troisgros. Simplesmente delicioso! Se você tem como costume fazer bacalhau na páscoa como aqui em casa, mas quer sair da tradicional bacalhoada, então esse gratinado de bacalhau vai agradar muito.

Ingredientes:

1ª etapa
1 kilo de bacalhau dessalgado
1 litro de leite
2 folhas de louro
1 raminho de alecrim
4 dentes de alho apenas um pouco amassado e com a casca

Como fazer:
Ferva o leite com as ervas e o alho. Coloque o bacalhau  e desligue o fogo e tampe a panela e deixe de molho mais ou menos 20 minutos. Retire, deixe esfriar e desfie o bacalhau. Reserve.

 2ªetapa
6 pãezinhos
leite que cozinhou o bacalhau

Retire o miolo dos pãezinhos (200 gramas). Coloque-o em uma tigela, jogue o leite quente por cima e misture até formar uma pastinha. Reserve.

3º etapa
150 ml de azeite de oliva
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes
1 cenoura ralada
sal a gosto

Coloque o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho e a pimenta, junte a cenoura, o bacalhau, mexa até até secar. Coloque a pastinha de pão. Misture bem prove o sal, se precisar corrija. Coloque em um refratário. Reserve.

3ª etapa
Molho bechamel
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
600 ml do leite de bacalhau
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
Sal
Pimenta do reino
Uma pitada de noz-moscada ralada

Como fazer:
Derreta a manteiga com a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Coloque o leite fervente aos poucos sempre mexendo. Cozinhe até engrossar. Junte a mostarda, o sal e a noz-moscada. Reserve.

Para gratinar:
Queijo parmesão ralado

Coloque o molho branco por cima do bacalhau que está no refratário. Polvilhe generosamente com o queijo parmesão ralado. Leve para gratinar em forno 180° por 20 minutos.

Bom apetite!

Tilápia ao forno

Um filé de tilápia empanado que vai ao forno com muçarela e molho de tomate, muito fácil de fazer e saboroso. Apenas um arroz branco e uma salada de folhas acompanham esse prato.

Ingredientes:

4 filés de tilápia
sal e pimenta do reino a gosto
1 alho socado
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
1 ovo grande levemente batido
100 gr de muçarela fatiada
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Queijo parmensão ralado
Óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere os filés de tilápia com o sal, o alho e a pimenta do reino. Deixe descansar para tomar gosto por uns 15 minutos.
Passe os filés na farinha de trigo, no ovo, e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e coloque no papel toalha para absorver o óleo.
Em um refratário coloque um pouco de molho, os filés já empanados, cubra-os com a muçarela e derrame o molho de tomate por cima. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno somente para derreter a muçarela.

Bom apetite!

Molho de estragão e peixe grelhado

Ervas frescas - Estragão (Artemísia dracunculus L)


Todos sabem como eu gosto de usar ervas frescas na minha cozinha e também de cultivá-las. Hoje eu trago  o estragão que até bem pouco tempo era uma planta desconhecida para mim. Comprei as sementes, plantei e fiquei esperando a germinação, pois queria conhecer esta erva  que é boa para temperar molhos, carnes de aves, peixes cozidos e grelhados, omeletes, pepinos, cogumelos e picles; com as folhas frescas podemos aromatizar manteiga, vinagre, azeite, mostarda...
Nem sempre a gente tem sucesso com essas sementes compradas, de um saquinho inteiro apenas germinou uma semente, que acompanhei o seu desenvolvimento até chegar no ponto de colheita. E aqui está meu filho único - meu pé de estragão rsrs. 

Fiquei super feliz  de poder preparar um molho para servir com peixe grelhado e assim poder experimentar essa erva. E trago a receita porque provei e aprovei! 

Molho de estragão e peixe grelhado

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
1 colher (sopa) de estragão fresco picadinho
100 ml de vinho branco seco
50 ml de caldo de peixe
150 ml de creme de leite
4 filés de peixe (eu usei tilápia)
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite e deixe esquentar . Refogue em fogo brando a cebola até que ela fique transparente. Junte o alho, o estragão, o vinho branco, o caldo de peixe e deixe reduzir até obter 120 ml de caldo. Finalize com o creme de leite, tempere com o sal e pimenta. Reserve.

Tempere os filés de peixe apenas com um pouco de sal, grelhe em frigideira antiaderente apenas besuntada com um pouco de óleo.
Derrame o molho sobre os filés e sirva com arroz branco e uma salada de folhas.

Bom apetite!

Bacalhau ao vapor

A primeira receita de bacalhau que aprendi fazer foi o bacalhau ao vapor. Foi uma prima minha que nos visitou e a nosso pedido foi para o fogão preparar o prato preferido do seu esposo. Quem gosta de cozinhar é assim, não fica sem  mostrar suas habilidades culinárias, mesmo estando a passeio. Guardei a receita, mas de lá pra cá  fui reformulando o jeito de preparar, dando um toque de novos temperos.

Ingredientes:

500 g de bacalhau

1 maço de manjericão fresco

sal (eu usei sal grosso)

pimenta-do-reino moída na hora

azeite extra-virgem para regar

6 folhas de couve 

4 batatas picadas em rodelas grossas

1 cenoura picada em rodelas

Caldo:

1 colher (café) de coentro em grãos

1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino  branca

1 litro de água

4 haste de cebolinha verde

8 galinhos de manjericão fresco

8 galinhos de salsinha

raspas e suco de 2 limões

1 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra a água e sem tirar a pele do bacalhau besunte com azeite e tempere muito bem com o sal e a pimenta moída na hora cada  pedaço do bacalhau. Reserve.

Lave as folhas de couve e rasgue-as retirando o seu talo.Reserve.

Caldo:

Em um pilão amasse os grãos de pimenta,o coentro com o sal grosso e coloque na panela de cozimento no vapor. Acrescente o restante dos ingredientes do caldo.

Na cesta da panela  de cozimento ao vapor coloque as batatas e a cenoura, salpique sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a cesta por sobre a panela e leve ao fogo alto, tampe e ferva por 10 minutos.

Destampe a panela e disponha por sobre as batatas e cenouras o manjericão, e por cima do manjericão acomode o bacalhau que foi besuntado com azeite e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora. E por fim coloque as folhas de couve rasgadas.Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.

Passo-a-passo para facilitar a compreensão.

Na panela do cozimento a vapor, coloque todos os ingredientes do caldo.

Na cesta da panela coloque as batatas e as cenouras, polvilhe com sal e pimenta, coloque a cesta sobre a panela e leve para cozinhar em fogo alto por 10 minutos, com a panela tampada.

Depois destampe e coloque sobre as batatas e a cenoura o manjericão,

e sobre o manjericão acomode o bacalhau (nesta camada coloque as azeitonas pretas, na hora da foto eu esqueci de colocá-las),

e por fim coloque as folhas de couve. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos ou até cozer o bacalhau.

Não esqueça de colocar sal e regar com azeite cada camada.

Na hora de servir retire a pele do bacalhau.

Bom Apetite!

Filé de peixe empanado e molho tártaro

Filé de peixe empanado com um molho tártaro é o prato de hoje. Um filé bem douradinho, regado com um molho caseiro bem gostoso, arroz branco e uma salada de folhas é o que se precisa para comer bem sem gastar muito tempo na cozinha. Então o que você está esperando? Se quiser preparar o molho tártaro tem receita Aqui, e o filé é vapt vupt. Então vamos lá!

Ingredientes:
(2 porções)

2 filés ( eu usei merluza mas pode ser outro peixe)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Uma pitada de orégano
1/2 dente de alho socado
1 ovo
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Molho tártaro

Modo de preparar:

Tempere os filés como o sal, o alho, a pimenta e o orégano e deixe descansar por uns 15 minutos. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo levemente batido,  e por fim na farinha de rosca. E em uma frigideira coloque o óleo na quantidade suficiente para fritar os filés por imersão. Frite   em óleo bem quente virando-os para dourar dos dois lados. Sirva com o molho tártaro.

Bom apetite!

Moqueca de cação com pirão

Encontrei no mercado um lindo pedaço de lombo de cação e logo pensei na moqueca que já fazia alguns dias que estava com vontade de saborear. Gosto muito de peixe preparado  ao molho, e desse jeito é o meu preferido, uma moqueca leve e saborosa.

Ingredientes:
(4 porções)


Moqueca
1 K de lombo de cação
2 dentes de alho picadinho bem miúdo
Sal a gosto
Suco de meio limão
2 colheres de azeite
1/2 cebola picadinha
2 tomates grandes bem maduros
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres de coentro picadinho
rodelas de pimentão vermelho
rodelas de cebola roxa
100 ml de leite de coco  light(1/2 garrafinha)


Pirão
1 pedaço de peixe cozido em água e sal e desfiado
1 colher de azeite
1 dente de alho
1/2 cebola roxa picadinha
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
1 colher (sopa)de coentro picadinho
1 xícara (sopa) de farinha de mandioca
Sal a gosto


Modo de preparar:


Corte o cação em cubos (reserve uns pedacinhos à parte para o pirão) Tempere com o sal, o suco do limão,metade do alho e a pimenta do reino. Deixe marinando em geladeira.



Coloque os pedaços de peixe reservado  em uma panela cubra com água junte sal a gosto e leve para cozinhar. Retire o peixe reservando a água, desfie e reserve.


Moqueca:
Em uma panela (eu usei de ferro) esquente o azeite e refogue a cebola, o alho restante. Coloque os tomates, os pimentões, a pimenta dedo de moça e o coentro.Deixe refogar (se precisar coloque um pouco da água em que cozinhou o peixe para o pirão) até os ingredientes ficar bem incorporados. Tire o peixe da marinada, escorra bem ( o limão pode acentuar demais na moqueca) e coloque na panela de forma que ele mergulhe no molho, espalhe por cima as rodelas de pimentão vermelho e as rodelas de cebola roxa. Deixe por um pouco  sem mexer e derrame por cima o leite de coco. Dê uma sacudidela na panela para o leite de coco se juntar ao molho e deixe mais um pouco no fogo ate incorporar todos os ingredientes.

Eu usei apenas 100 ml de leite de coco light,porque eu acho que 200 ml fica muito forte, mas para quem gosta use a garrafinha toda (200ml).




Pirão:
Coloque o azeite na panela  e frite o alho, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta dedo de moça, o coentro. Deixe refogar um pouco, junte o peixe e a água em que cozinhou o peixe que foi reservada. Deixe cozinhar por um pouco. Junte a esse caldo uma ou duas conchas do molho da moqueca, prove o sal se precisar corrija. Coloque a farinha aos poucos mexendo energicamente até dar o ponto de sua preferência.

Sirva a moqueca com o pirão e um arroz branco.




Bom apetite!




  

Bacalhau à Gomes de Sá

Homenagem à terceira mamãe. Hoje é o dia da minha garota, que tem uma culinária  muito parecida com a minha, assim como eu, que trago de minha mãe influências no cozinhar, ela também carrega influências minhas, e não poderia deixar de ser pois cada família tem suas características. Minha filha adora bacalhoada e eu escolhi o Bacalhau á Gomes de Sá.

Ingredientes:
(Para 6 pessoas)
1 K de bacalhau
1 K de batatas cozidas na pele do bacalhau
3 cebolas em rodelas
2 alho socado
2 folhas de louro
4 ovos cozidos e cortado em rodelas
200 ml de zeite
azeitonas pretas a gosto
Salsa picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Leite fervente

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau em água e deixe de molho por dois dias, trocando a água algumas vezes. Escorra a água e coloque o  em uma panela com água e leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo, tampe a panela e abafe  com um pano e deixe assim descansando por 30 minuros. Escorra a água e retire-lhes a pele e as espinhas e lasque-os. Ferva o leite com as folhas de louro e reserve:Coloque o bacalhau já em lascas em um recipiente e cubra-o com o leite fervente  com o louro e deixe nesse leite por mais ou menos 2 horas.Escorra e reserve.
Em uma panela faça um leve refogado com o azeite e as cebolas e o alho. Junte as batatas que foram cozidas com a pele do bacalhau. Junte o bacalhau escorrido a esse refogado, mexendo somente para incorporar os ingredientes, coloque o sal e a pimenta do reino. Coloque em um refratário, junte  as azeitonas e leve ao forno por uns 10 minutinhos. Na hora de servir polvilhe a salsinha e decore com os ovos.


Homenageada - Cláudia Regina

Filha querida, mãe do Victor e da Gíulia - mulher corajosa, alegre, de muito caráter. Honestidade é o seu nome.

I

Merluza Gratinada

Mais uma receita com merluza, gosto muito deste peixe por várias razões, tem um preço bastante acessível, fácil de encontrar,e é saboroso. Para fazer esse prato me inspirei na receita de Bacalhau espirituoso do Claude Troigros. Eu o serví em um almoço para o  casal  amigo Ira e Marcio, gostaram, tanto que me pediram a receita, e ainda bem que eu havia registrado em uma foto o prato assim que tirei do forno, na possibilidade de publicá-la se ficasse bom. Ficou, e aqui está a merluza gratinada.

O que é preciso:

1ª etapa:
1 k de filé de merluza
1 litro de leite
2 folhas de louro
1 colherinha (chá) de tomilho desidratado
1 colherinha (chá) de alecrim
4 dentes de alho amassado com a casca

Modo de preparar:

Ferva o leite com as ervas e o alho. Quando o leite ferver coloque o filé de merluza, desligue o fogo e tampe a panela e deixe por 15 minutos para que a merluza cozinhe neste leite fervente. Depois disso retire a merluza do leite deixe esfriar e pique-a. Reserve o leite.

2ª etapa
4 pãezinhos franceses amanhecidos
2 dentes de alho picadinhos
Um pouco do leite reservado o suficiente para molhar os pães

Modo de preparar

Pique os pãezinhos e derrame leite quente por cima (o leite reservado) e misture até formar uma pastinha mole. Reserve.

3ª etapa
150 ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebola bem picadinha
4 dente de alho picadinho
1 cenoura ralada
sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo

Em uma panela esquente o azeite, coloque a cebola,o alho e dê uma leve refogada. Acrescente a cenoura e a merluza, mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um refratário e reserve.

4ª etapa
Molho bechamel:
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
600 ml de leite reservado
sal
pimenta do reino branca
noz-moscada ralada

Modo de preparo

Derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe cozinhar por 2 minutos e acrescente aos poucos o leite fervente reservado. Cozinhe até engrossar tempere com o sal, pimenta e a noz-moscada. Reserve.

Montagem do prato

Queijo parmesão (ralado na hora) o suficiente para cubrir

 Cubra a mistura que está no refratário com o molho bechamel. Cubra com o parmesão ralado e leve para gratinar em forno 180º C por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Só peixes e frutos do mar

Sei que nestes dias de semana santa e que antecede a páscoa,a procura por pratos com peixe é grande, então resolvi facilitar colocando em um só lugar várias opções de pratos.

É só clicar no título para ver a receita.

Bacalhau ao forno

Filé de Merluza ao forno

                                                    Filé de Merluza com banana prata ao molho branco

Peixe ao molho de cogumelos e anchovas

Filé de peixe assado

Camarões fritos

Salada de grão-de-bico com bacalhau

Postas de pintado com feijão branco

Postas de pintado com feijão branco

Coisa mais difícil encontrar o pintado por essas bandas, e quando aparece não devemos deixar passar a oportunidade de saborear esse peixe tão apreciado por sua carne branca e macia . Por ter uma textura  firme e não ter espinhos, ele é ótimo para fazer com molho. Faz tempo que eu o preparei, mas como estamos perto da páscoa resolvi publicar agora, para oferecer mais uma opção de cardápio para a semana santa.

O que é preciso:

800 gramas de postas de pintado
400 gramas de feijão branco cozido
200 ml de leite de coco
250 ml de caldo de peixe
sal, pimenta do reino e suco de meio limão  (para temperar o peixe)
Cheiro verde picadinho a gosto

Modo de preparar

Tempere o peixe e deixe descansar por pouco tempo. E em uma panela coloque o azeite para esquentar e doure as postas do peixe dos dois lados e reserve em um recipiente sobre uma panela com agua quente para não esfriar. Na panela onde dourou o peixe junte o caldo de peixe e deixe  reduzir um pouco, junte o feijão branco, o leite de coco , prove o sal, Coloque as postas de peixe, e o cheiro verde. Mexa com delicadeza para não quebrar as postas de peixe e deixe por mais ou menos 10 minutos no fogo para incorporar os sabores.

Sirva com arroz branco.

Filé de Merluza com banana prata e molho branco

Esta receita é uma receita do meu amigo Marbene que gentilmente  cedeu por pedido meu. Ele tem um blog muito bom, onde publica toda sua experiência de cozinheiro profissional. Vale a pena conferir, vá lá fazer  uma visita no Blog do Marbene, tenho certeza que vai gostar. A receita original   é com  Tilápia ou pescada branca, mas precisava aproveitar o filé de Merluza que tinha aqui. Para o meu gosto acredito que se tivesse usado  pescada branca que tem um sabor menos acentuado  teria ficado  mais suave. Mas o pessoal gostou do prato, e é o que importa.

O que é preciso:


1 k de filés de Merluza
suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino moída na hora
Farinha para empanar
8 bananas descascadas e fatiadas ao meio no sentido do comprimento


Creme de alho
1 xícara de azeite
8 dentes de alho


Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
600 ml de leite
sal e pimenta a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
1 folha de louro
1 lata de creme de leite s/soro


Modo de preparar


Molho de alho: Bata o azeite com os dentes de alho. Reserve.


Tempere os filés com os limões, com o creme de alho,  o sal e a pimenta. Reserve na geladeira em vasilha tampada.


Passe os filés na farinha e numa frigideira bem quente grelhe os filés. Reserve em papel absorvente.
Grelhe as bananas. Reserve.


Molho branco
Coloque uma panela em fogo brando, derreta a manteiga e acrescente a farinha e com um batedor de arame ( fouet) bata vigorosamente por 3 minutos. Sem para de mexer, acrescente o leite, aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 3 minutos. Batendo sempre. Tempere com sal, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Junte a pimenta, a noz-moscada e o creme de leite. Desligue o fogo e bata por mais uns minutinhos.


Montagem
Num refratário untado com manteiga, faça camadas na seguinte ordem:
Molho branco
Fatias de banana
molho branco
Filés grelhados
Fatia de bananas
Filés de merluza
Molho branco
Queijo ralado


Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos.


Rende 5 porções bem generosas.