Arroz de panela de pressão

Esta receita eu peguei na internet, achei bastante interessante e é  o tipo de prato que eu gosto.
Em um prato só você encontra a proteína, vegetais, carboidrato enfim tudo que você precisa para uma refeição balanceada e com a praticidade de cozinhar tudo junto na panela de pressão que agiliza bastante e rapidinho você tem a sua refeição pronta em pouco tempo. A receita original vai batata  e linguiça mas os ingredientes para preparar o prato pode variar bastante pode ser o que você tem em casa ou o que mais gostar. Já fiz várias vezes mudando o tipo de carne e os vegetais  e hoje trago essa versão.


Ingrediente:

1 xícara de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada em cubinhos
1 dente de alho picadinho
1 xícaras (chá) lombo de porco picado em cubinhos
( mas pode ser linguiça, frango)
1 cenoura cortada em rodelas
2 folhas de couve picadas grosseiramente
2 xícaras (chá) de água fria
1 tomate sem pele picadinho
sal
1 cubo de caldo de galinha esfarelado
salsa picada a gosto
orégano
Queijo ralado para polvilhar depois de pronto (opcional)

Modo de preparar

Em uma panela de pressão coloque o óleo para esquentar e refogue o alho e a cebola. Retire a panela do fogo e coloque por cima em camadas na ordem que segue.
Cenoura, couve, lombo, arroz, tomate, cubo de caldo de galinha, salsa, orégano, sal e por último a água fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando  a panela começar a chiar abaixe o fogo para médio e conte 10 minutos.
Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha, é importante não abrir a panela pois este tempo é necessario para completar o cozimento. Coloque em um refratário e polvilhe queijo por cima e sirva.

Bom apetite!

Arroz com feijão verde e carne seca

Arroz com feijão verde e carne seca - mas isso não é baião de dois? Sim é baião de dois à minha moda! Um arroz preparado com feijão verde e carne seca super gostoso e que acompanhado com uma salada de folhas ou uma jardineira de legumes teremos uma refeição completa.


Ingredientes
(2 porções)

1 xícara de arroz cru
2 xícaras de feijão verde
1 dente de alho socado
2 colheres de cebola picadinhas
1 colher de óleo
sal a gosto
300 g de carne seca
1/2 cebola picada
1 colherinha (café) de páprica
azeite e sal se precisar
1/2 cebola dedo de moça picadinha
1 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha

Preparo

Coloque a carne seca de molho em água de um dia para o outro, nesse tempo troque  a água três vezes.
Escorra a água da carne, coloque-a na panela de pressão cobrindo-a com água e leve para cozinhar por 20 minutos (conte o tempo a partir do início da pressão). Depois de macia escorra a água e reserve.
Em uma panela coloque o óleo para esquentar e refoque o alho e a cebola. Junte o arroz e o feijão e refogue por mais um pouco, adicione 2 xícaras de água, o sal a gosto e deixe cozinhar até secar a água e o arroz e o feijão ficarem macios.
Em outra panela coloque o azeite e frite a cebola e a pimenta dedo de moça. Adicione a carne a páprica e mexa, prove o sal se precisar acrescente. Depois de tudo refogado junte esta carne ao arroz com feijão misture bem e acrescente a cebolinha verde

, mexa até tudo ficar bem misturado e sirva.

Bom apetite!

Risoto de camarão

Quem não gosta de camarão? Tem gente que não aprecia mas é difícil encontrar  que não gosta, é bem mais fácil encontrar quem são alérgicas a camarão. Ainda bem que não sou alérgica porque eu adoro camarão e esta receita de risoto em particular é muito gostosa e super fácil de fazer. Experimente fazer  tenho certeza que vai gostar.

Ingredientes:
(3 porções generosas)

18 camarões médios
250 g de arroz
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de margarina
ervas finas
2 colheres de coentro fresco ou salsa picada
1/4 de cebola picada
Pimenta do reino
sal
óleo o quanto baste
Farinha para empanar
1 cálice de rum para flambar

Modo de preparar:

Retire a pele dos tomates: Faça um corte em cruz na parte de baixo do tomate  e leve para aferventar por 1 minuto. Deixe esfriar e retire a pele e pique os tomates. Reserve.
Descasque, tire aquele fio escuro e lave os camarões em água e limão. Enxugue-os e tempere-os com sal. Passe na farinha de trigo e frite-os em 1 colher de margarina e um pouco de óleo. Adicione o conhaque e ateie fogo. A seguir coloque mais sal e deixe tomar gosto. Em outra panela coloque 1 colher de margarina e um pouco de óleo e doure as cebolas e acrescente os tomates. Adicione a pimenta, o sal, e deixe engrossar o molho. Quando estiver pronto acrescente mais uma colher de margarina. Reserve.
Cozinhe o arroz: Em uma panela frite o alho com uma colher de margarina e um pouco de óleo, coloque o arroz, o sal e a água e deixe cozinhar até secar. Importante: o arroz tem que ficar bem "solto".
Arrume o arroz na travessa e decore-o com os camarões. Despeje o molho fervente e adicione a salsa picada.
Sirva a seguir.

Bom apetite!

Arroz com alho poró

Outro dia uma leitora me perguntou como preparava alho poró. Há várias maneiras de preparar alho poró , você pode colocar em recheios de torta, quiche, pastel, risotos e em muitas outras receitas,  até um simples arroz como este pode ganhar um novo sabor com o alho poró.

Ingredientes:
1 xícara de arroz
1 colheres (sopa) de óleo
1 talo de alho poró picadinho
sal a gosto
2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:

Em uma panela esquente o óleo e dê uma refogada no alho poró. Coloque o arroz e mexa até que ele fique todo revestido com o óleo e fique brilhante.  Junte a água, assim que a água levantar fervura coloque a tampa da panela deixando-a semi tampada. Deixe em fogo baixo até que o arroz cozinhe.
Simples assim e fica delicioso!

Bom Apetite!

Risoto de alho-poró

Aproveitando  os primeiros alho-porós que foram colhidos resolvi fazer este risoto. Não via a hora de colhê-los, a gente planta, dá os tratos culturais necessários e fica na espera de poder colher para empregar em deliciosas receitas. Na minha horta já plantei quase tudo o que é hortaliça mas  esta é a primeira vez que eu planto alho poró, e a primeira vez a gente não esquece rsrs, e é um prazer muito grande arrancar da terra  algo que é fruto do seu trabalho e dedicação.
Ingredientes:
(2 porções)

1 xícara de arroz para risoto (eu usei o carnaroli)
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho
1 colher (chá) de alecrim fresco
1/2 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de alho-poró picado
800 ml de caldo de carne (caldo de frango ou legumes)
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de cream cheese
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela esquente o azeite e refogue o alho e a cebola, junte as ervas e em seguida coloque o arroz e misture bem. Junte o vinho, mexa e quando o vinho evaporar vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, faça isso até que o arroz cozinhe ( 20 minutos), na metade do tempo coloque o alho-poró. O arroz não pode cozinhar demais o ponto é al dente.
Retire a panela do fogo acrescente a manteiga o parmesão e por fim o crem cheese. Finalize com um fio de azeite e pimenta do reino. Prove o sal se precisar coloque, mas não esqueça que o caldo de carne já tem sal.

Bom apetite!

Arroz colorido

Embora eu tenha muitas verduras colhidas na minha horta eu não desperdiço nada, pois tudo é aproveitável. Quando preparo couve  usando somente as folhas, os talos eu guardo para uma sopa, um cozido e até para complementar um recheio. Hoje eu mostro como podemos utilizar os talos de couve no cozimento do arroz. Com um pouco de cenoura e tomates eu preparo um delicioso arroz colorido.

Para cada xícara de arroz cru, que será feito do jeito normal de preparação você adiciona 1 xícara de talos de couve picadinho, 1/2 xícara de cenoura picadinha e 1 tomate sem pele e sem sementes picadinho. Refogue o alho e a cebola com um pouco de óleo, coloque os vegetais picados mexa e coloque o arroz, o sal e junte a água. Deixe cozinhar e está pronto seu arroz colorido.

Meu canteiro de couve.

Arroz com passas e nozes

Um ótimo acompanhamento para o  seu assado de carne na sua ceia de natal. E é mais uma sugestão super fácil de preparar e o seu arroz sai do lugar comum sem muita complicação e com certeza vai agradar. 

ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara de nozes picadinhas
2 xícaras (chá) de passas brancas e pretas
2 colheres (sopa) rasa de manteiga

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz normalmente e reserve.
Coloque as passas em uma panelinha,  cubra com água e  leve ao fogo passando-as por uma fervura, o tempo suficiente  para hidratá-las. Escorra e reserve.
Em uma frigideira antiaderente toste as nozes sempre mexendo para tostar por igual. Reserve.
Coloque a manteiga na frigideira para derreter, junte as passas e mexa por um pouco, suficiente para dar uma puxada das passas na manteiga. 
Coloque as passas e as nozes no arroz misture bem e sirva.

Risoto de Shiitake

Um risoto cremoso e bem quentinho é uma delícia, mas ele não é nada fotogênico. "Pelamordedeus" como é difícil registrar uma imagem de risoto que fique com aparência de gostoso, sem contar que nas várias tentativas o meu amiguinho esfriou e ficou com cara não sei nem de quê! De todos os registros, o que  ficou menos feio eu mostro para vocês. E esse dia vai ser lembrado como "o dia em que apanhei de um prato de arroz", e quem não já passou por isso que atire a primeira pedra. Como é dura a vida de blogueira de culinária - cozinhamos, e nem sempre comemos e quando comemos, a comida já esfriou. Mas eu garanto o risoto ficou muito bom!

Ingredientes:
(2 porções)

1 xícara de arroz carnaroli
20 gramas de shiitake seco
Meia cebola picada bem pequeno
1 colher (sopa) de azeite
1 litro de caldo de vegetais
Meia xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
sal a gosto

Modo de preparar:

Picar os cogumelos e deixar por 30 minutos de molho no caldo de legumes para hidratar.
Em uma panela de fundo grosso esquentar o azeite e refogar a cebola até ficar transparentes. Adicionar o arroz e fritar rapidamente em fogo alto. Coloque o sal a gosto. Coloque o cogumelo que estava de molho e junte o  vinho branco mexendo continuamente até que 2/3 do vinho tenha evaporado. Adicionar aos poucos o caldo de legumes, cozinhar em fogo alto por 20 a 25 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau, para que libere o amido do arroz e o risoto fique bem cremoso. E no final coloque a manteiga  e o queijo ralado mexendo bem até incorporar.
Servir em seguida.

Bom apetite!

Arroz com carne e legumes

Sobrou carne assada? Bife? Churrasco? Não se joga nada fora, tudo pode ser reaproveitado, sem a necessidade de comer comida requentada. Reaproveitamento significa fazer de sobras um prato novo, gostoso e bem apresentado. Isso estimula o apetite e colabora com a economia doméstica. De dois bifes que sobraram da refeição anterior, juntei arroz, legumes e ovos cozidos para complementar. E ficou um prato totalmente novo e muito gostoso.


Arroz com carne e legumes

O que é preciso:
(duas pessoas)


1 xícara (chá) de arroz cru
2 bifes de sobras (ou outra carne)
1/2 cenoura cortadinha
2 colheres de pimentão vermelho picadinho bem miúdo
1 tomate cortadinho em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho socado
1 colher ( cafe) de pimenta calabresa seca(ou qualquer outra fresca)
azeite, sal
Salsinha picadinha
2 ovos cozidos cortados em rodelas


Modo de preparo


Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, junte a carne, o pimentão, o arroz  e a cenoura. Sempre mexendo junte o tomate, a pimenta calabresa e o sal. cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar como um arroz normal.
Na hora de servir polvilhe salsinha e complemente o prato com as rodelas de ovos cozidos.

Arroz de carreteiro

Prato típico da culinária gaúcha, que originalmente era preparado pelos carreteiros,viajantes que transportavam cargas. Nas suas viagens se valiam da carne de sol e do arroz por ser alimentos que se conservam por muitos dias. Já ví muitas receitas de arroz de carreteiro, diferenciando uma da outra, um ingrediente aqui outro alí. "Pois quem conta um conto sempre aumenta ou tira um ponto", por isso cada um tem seu jeito de prepará-lo. E esse arroz que trago hoje, é a minha maneira de fazer.
 


Arroz de carreteiro

O que é preciso:

1 xícara de arroz
Meio pimentão picadinho
meia cenoura picadinho
1 tomate picado
300 gramas de carne de sol
2 colheres de óleo
2 ovos cozidos
cebola e alho  o suficiente para refogar o arroz
sal a gosto
cebolinha verde para decorar

Como fiz:

Dessalgue a carne deixando-a de molho, em água de um dia para o outro, tendo o cuidado de trocar  a agua por pelo menos tres vezes. Pique e cozinhe a carne em panela de pressão por 20 minutos mais ou menos ou até que fique macia. Escorra e reserve a água.
Em uma panela, coloque o óleo para esquentar, junte o alho e a cebola e refogue um pouco. Agregue a carne, o tomate, a cenoura e o pimentão,mexa por um pouco e coloque o arroz deixe fritar mais um pouco e junte a água em que foi cozida a carne (antes de colocar prove o sal dessa água se estiver muito salgada junte mais água para rebater o sal). Quando a água do arroz  começar a ferver abaixe o fogo e deixe refogar como o procedimento de cozimento de um arroz comum.
Na hora de servir coloque os ovos e salpique a cebolinha verde. Sendo um prato rústico faça em recepiente que possa ir diretamente para a mesa.

Essa quantidade serve duas pessoas.

Arroz com açafrão e linguiça

Gosto de cozinhar prato único com preparo rápido, mas que atenda as necessidades  de uma refeição completa. Nos dias de hoje quando o tempo é escasso e aqueles (as) que precisam conciliar horários de trabalho profissional e trabalho doméstico necessitam de ter à mão receitas como essa que mostro hoje. Um arroz saboroso, muito fácil de fazer e de preparo rápido.


Arroz com açafrão e linguiça

O que é preciso:


1 xícara de arroz
1 xícara de linguiça tipo calabresa ( eu usei  as cozidas que se compram em pacotes)
1 tomate picados
1/2 cenoura cortada em rodelas
1/2 xícara de cheiro-verde 
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 tabletes de caldo de galinha
1 pitada de açafrão da terra
2 colheres (sopa)de óleo


Como fiz:


Em uma panela esquente o óleo, frite um pouco a linguiça e junte o alho e a cebola e refogue um pouco. Coloque o arroz, o açafrão,o tomate, o cheiro verde e refogue por mais um pouco e junte a água (mais ou menos 2 Xícaras) com o tablete de caldo de carne dissolvido. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe a panela semi-tampada, procedendo da mesma maneira que um arroz comum.


Sirva com uma salada de folhas de sua preferência.

Risoto de aspargos

No jantar sempre gostei de uma refeição mais leve. O tempo esfriou e aproveitei para fazer um risoto de aspargos e servir como prato único. Cremoso e bem quentinho assim que sai do fogo é tudo de bom.

Risoto de aspargos

O que é preciso:


1 vidro de aspargos ( 330 grs)
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ( eu usei o carnaroli)
1/2 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
Caldo de carne dissolvido conforme instruções da embalagem ou feito em casa ( eu usei caldo de peixe que fiz)
1/2 xícara (chá) de vinho branco


Como fiz:


Corte os aspargos em pedaços não muito pequenos (separe as pontas de alguns para decorar o prato). Reserve.


Refogue a cebola com um pouco da manteiga até ficarem transparentes, em seguida acrescente o arroz, frite um pouco e junte o vinho e deixe evaporar.


Coloque uma concha de caldo (aproveite a água da conserva dos aspargos), mexa e deixe ferver.


À medida em que for evaporando, vá juntando outra concha do caldo, mexa novamente e repita a operação até o arroz ficar "al dente".


Se quiser mais macio, coloque mais caldo e deixe ferver mais um pouco. Sem deixar secar pois o ideal é que fique cremoso.


Quanto estiver quase pronto junte os aspargos ( os aspargos em conserva já são molinhos, se colocar no começo pode desmanchar e aí fica com uma aparência não muito bonita).

Ao final acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado, misturando até incorporar.


Sirva logo a seguir.


Dica: se for usar  aspargos frescos, coloque-os no começo do cozimento.

Arroz com linguiça

Há alguns anos  eu chamava este arroz  de "risoto de linguiça". Quando ainda não se conhecia o arroz italiano"arbóreo", fazíamos risoto com o nosso arroz brasileiro usando a mesma maneira do preparo de risotos. Mas hoje com a entrada do arroz italiano em nossos supermercados podemos fazer um divisor entre  fazer um arroz à maneira de risoto e um legítimo risoto italiano.Então a nossa receita de hoje é um arroz  à maneira de risoto.


Arroz com linguiça

O que é preciso:


400 g de arroz
1 cebola
50 g de margarina
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1/2 xícara (chá) de vinho branco sêco
3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1 litro e meio de água fervente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
300 g de linguiça fresca (eu usei a caseira)
algumas folhas de sálvia frescas (eu usei a desidratada)
óleo




Como fiz:


Doure levemente  meia cebola picada em 25 g de margarina com 4 colheres de óleo. Refogue o arroz, junte o colorau e o vinho branco. Deixe por 2 ou 3 minutos e acrescente o caldo fervente aos poucos.
 Frite na manteiga a linguiça em rodelas com a sálvia por 4 ou 5 minutos e no final coloque a outra metade da cebola cortada em rodelas e deixe até ficar transparentes e desligue o fogo.
Quando o arroz estiver cozido, tire-o do fogo, junte queijo ralado e mexa.
Arrume em uma travessa: no centro coloque a línguiça.

Arroz com frango e legumes

Tem tudo pra ser uma galinhada mas não é. O que muda é o modo de fazer. Um franguinho bem temperadinho e combinando com arroz não pode faltar no cardápio da semana. Como este de hoje.






                                            Arroz com frango e legumes

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O que é preciso:


1 quilo de frango ( eu usei coxinha de asa)
1 xícara de cenoura cozida no vapor e picadinha
1 xícara de vagem cozida no vapor e picadinha
1 tomate picado
1 envelope de tempero em pó( sabor aves/legumes)
Uma pitada de pimenta calabresa
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
1/2 colher (cha) de urucum em pó (colorau)
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho socado
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
Arroz cozido  ( que fiz com a medida de duas xícaras)


Como fiz:


Em uma panela esquente o óleo e frite o alho até dourar. Junte o frango e deixe-o selar, colocando em seguida a cebola. e vai juntando  os ingredientes - pimenta, urucum, o tempero em pó, o tomate. Prove o sal e por último junte o cheiro verde, mexa bem até misturar bem o ingredientes. Deite água o suficiente para cozinhar o frango até ficar macio e formar um molhinho. Acrescente os legumes que foi cozido no vapor e deixe por mais um pouco para pegar sabor.
Tempere o arroz já cozido com este frango. Sirva com salada de folhas verdes. A minha sugestão é rúcula temperada com este molho básico:
1 limão (eu usei o galego)
1 colher (café) de sal
1 pitada de orégano
1 colher (sopa) de azeite de oliva
 Colocar todos os ingredientes em uma terrina e bater com um garfo até emulsificar, deite sobre a rúcula na hora de servir.

O arroz nosso de cada dia

Podemos fazer o nosso arroz de cada dia ficar com cara de festa, simplesmente colocando um refogadinho de legumes, assim  sem muito fru frus e nem nomes pomposos, parecendo  comida sofisticada. Foi só dar uma voltinha pela horta  e colher cenouras e pimentões para preparar um arroz gostosinho, com cara festiva e fácil de fazer.




                         Arroz Festivo

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O que é preciso:


1 1/2 xícara de arroz 
1 uma cenoura ralada no ralo grosso
1 pimentão verde picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho
meia cebola picadinha
Azeite
sal 
Uma pitada de açafrão
1 envelope de tempero em pó para legumes 


Como fiz:


Prepare o arroz e reserve. Coloque o azeite em uma panela e junte a cebola e deixe ela fritar um pouco, coloque a cenoura, junte o sal, açafrão e o tempero  em pó e deixe refogar um pouco, agregue os pimentões e deixe  mais um pouco no fogo sem deixar amolecer demais os pimentões. 


Na travessa em que vai ser servido misture o arroz com os legumes. Sirva com uma carne de sua preferência e salada verde. A minha sugestão é costelinha de porco e salada de alface com tomates