Frango com tomate confit

Esta receita eu tirei do programa "Que maravilha!" do Claude
Troisgros. Só que a receita dele é preparada com pato e como  por aqui é muito difícil encontrar pato vendido em pedaços então eu o substituí por frango.  Diminui o tempo de forno porque a carne do frango é mais tenra e ficou super delicioso.
Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas (8 partes)
2 folhas de louro
1 raminho de sálvia
1 colherinha (café) de tomilho seco
1 raminho de salsinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Meia pimenta dedo-de-moça picadinha
100 ml de vinho tinto seco
Um fio de azeite

2 talos de alho poró picadinho
1 cebola média picadinha
6 tomates cortado ao meio no sentido do comprimento
Azeite para regar


Modo de preparar:

Separe as coxas das sobrecoxas e tempere com sal, pimenta do reino, louro, tomilho, salsinha, pimenta dedo-de-moça, sálvia e o vinho. Deixe marinar (eu deixei 1 hora). Coloque o frango em uma assadeira (eu usei um refratário)de forma que os pedaços fiquem bem juntinhos um do outro e derrame a marinada por cima. Espalhe por cima a cebola e o alho poró, coloque um fio de azeite e coloque  os tomates por cima (com a parte cortada para baixo). Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° por 3 horas. Depois desse tempo tire o papel alumínio e deixe por mais um tempo para secar os líquidos que solta ao assar.
Dica: se juntar muito líquido (como o meu que usei frango descongelado) retire um pouco e deixe secar mas não muito, porque o caldo que forma é muito saboroso.

Bom Apetite!

Coxinha de asa assada

Esta coxinha da asa de frango assada fica uma delícia e super prática de fazer. Não tem segredo nenhum, apenas usar ervas frescas batidas no liquidificador e deixar marinar para pegar o gosto dos temperos e nada mais. O sabor fica com gosto de quero mais.

Ingredientes:

1 k de coxinha da asa do frango
100 ml de vinho branco seco
O suco de 1 limão
1/2 cebola
1 dente de alho
2 folhas bem novinhas de louro
6 folhas de sálvia
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas
Manjerona frescas (não tinha a fresca usei a seca)
sal a gosto

Modo de preparar:

Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero. Tempere as coxinhas da asa e leve para descansar na geladeira por no mínimo 3 horas. Coloque o frango e a marinada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 40 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a carne corar virando-a para que doure por igual vá regando de vez em quando  com o molho que se formou na assadeira. 

Bom apetite!

Frango ao curry

Gosto muito de comida bem condimentada, assim como a cozinha indiana e a tailandesa que invariavelmente usam curry, principalmente em pratos com frango e eu sou fã desse condimento, mas preciso segurar a mão na hora de usá-lo porque o pessoal aqui de casa reclama. E nessa receita de hoje usei o curry em pó, que é encontrado com facilidade nos mercados, mas pode ser empregado o curry caseiro também. Eu ainda não postei nenhuma receita caseira aqui no blog mas já estou pensando nisso e qualquer hora vou trazer aqui pra vocês. Mas enquanto isso...


Ingredientes:
( duas porções)

300 g de peito de frango picado em cubos
sal e suco de limão a gosto (eu usei o galego)
1 colher (sopa)de óleo
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1/4 de unidade de cebola picada em cubos
1 dente (pequeno) de alho picadinho
150 ml de leite de coco
1/4  xícara (chá) de caldo de frango
1 colher (sopa) rasa de curry em pó
1/4 de xícara (chá) de creme de leite
100 g de vagem macarrão picadas 

Modo de preparo:

Tempere o frango com o sal e o suco do limão. Aqueça em uma panela o óleo  e doure o frango um pouco de cada vez pra não juntar água. Reserve em um recipiente à parte. Na mesma panela que dourou o frango acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o leite de coco, o caldo de frango, o creme de leite e o curry e mexa. Coloque o frango reservado na panela e sem tampar deixe ferver. Assim que levantar fervura agregue a vagem e deixe cozinhar em fogo baixo (agora com a panela tampada) por 15 minutos ou até que vagem fique macia e o molho adquira consistência cremosa.
Sirva com arroz branco.

Bom Apetite!

Frango ao forno

Sobrecoxas de frango saborosas, rápidas  de preparar e sem complicação.
Acompanha uma farofa crocante feita com pão, receita aqui

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
Margarina em temperatura ambiente 

Modo de preparar:

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o vinagre balsâmico. Deixe marinando por uma hora no mínimo. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno moderado por 30 minutos para cozinhar. Retire o papel alumínio, passe margarina em temperatura ambiente em cada pedaço e deixe dourar de um lado, depois vire para dourar o outro lado.
Sirva com a farofa de pão.

Bom Apetite!

Frango de festa

Mais uma sugestão para o almoço do dia  das mães. Um frango recheado, muito saboroso que com certeza vai agradar.

Ingredientes:
1 frango grande
2 dentes de alho socado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco seco
Para o recheio:
250 gramas de linguiça de porco
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 colheres de uvas passas
Raspas de 1 limão
1 colher (sopa) de ervas frescas picadinha (eu usei, salsa, estragão e cebolinha)
1 colher (sopa) de ervas finas secas
sal a gosto (se precisar pois a linguiça já é salgada)
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (sem as sementes)
2 colheres de manteiga temperada (Receita aqui)

Modo de preparar:
Tempere o frango com o alho socado, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco seco. Deixe marinando por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Retire a pele que envolve a linguiça e desmanche-a. Em uma panela coloque o azeite para esquentar e refogue a cebola, junte a linguiça e deixe fritar um pouco. Acrescente o restante dos ingredientes, mexa e deixe refogar por mais um pouco. Prove o sal se precisar acrescente. Reserve.
Tire o frango do tempero e levante com cuidado a pele do peito do frango e coloque a manteiga temperada por dentro(com cuidado para a pele não rasgar), até onde você possa colocar.
Recheie o frango com o refogado reservado. Costure para que ao assar o recheio não escape. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno, mas em média se conta 25 minutos para cada quilo de frango.


Bom apetite!

Macarrão ao alho e óleo e frango crocante

Aqui, não faltam sugestões para coordenar e variar o cardápio cotidiano. Trago um macarrão ao alho e óleo preparado de um jeito diferente que irá dar um sabor todo especial e acompanhado de um frango saboroso e crocante.

Ingredientes:
(2 porções)

4 coxas de frango 
3 dentes de alho
 sal a gosto
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta do reino
200 gr de macarrão (eu usei espaguete)
3 colheres de azeite de oliva
1 tablete de caldo de galinha
2 ovos levemente batidos
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

Tempere as coxas de frango com 1 dente de alho, com o sal, a pimenta do reino e o orégano. Deixe marinar o tempo suficiente para tomar gosto.
Coloque água em uma panela e leve para ferver com o tablete de caldo de galinha. Quando a água estiver fervendo coloque o frango e deixe-o cozinhar até que fique macio. Quando o frango estiver macio, retire-o da água. Reserve a água.
Passe as coxas de frango no ovo e na farinha de rosca. Frite-as  em óleo bem quente até dourar. Coloque para escorrer em papel toalha. Reserve.

 Cozinhe o macarrão na água em que foram cozidas as coxas de frango.Se precisar coloque mais água e prove o sal, se precisar corrija. Escorra o macarrão.
Em uma frigideira esquente o azeite e doure  2 dentes de alho cortado em lâminas, sem deixar queimar para não amargar. Retire o alho e reserve. Passe o macarrão no azeite onde foi frito o alho e coloque-o em uma travessa e jogue por cima o alho que foi reservado.
Sirva o macarrão com o frango.
Bom apetite!

Fricassé de frango com cebolas

Um fricassé de frango com cebolas é uma boa sugestão para quem gosta de carne branca com um molho bem gostoso.

Ingredientes:

1 K de frango ( eu usei coxa e sobre coxa)
50 g de margarina
1 tabletes de caldo de galinha
2 cebolas cortada em 4 partes
farinha de trigo
leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 ovos
1 limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada com o talo branco
3 colheres (sopa) de óleo
manjerona a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe, lave e corte o frango em pedaços iguais (como eu usei coxa e sobre coxa eu cortei cada pedaço em dois). Prepare um vinh'alhos com o suco do limão,  óleo, cebolinha verde, sal e pimenta. Deixe os pedaços de frango nesse molho por 2 horas aproximadamente.
Retire-os e passe na farinha de trigo, doure-os  na margarina.
Ferva meio litro de água com o tablete de caldo de carne e  derrame sobre o frango. Junte as cebolas que foi picadas em quatro, a manjerona, coloque mais um pouco de pimenta e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada. 
Mexa de vez em quando.  Quando o frango estiver macio, retire-os da panela juntamente com as cebolas. Passe o molho por uma peneira. Dissolva 1 colher de farinha de trigo com um pouco de leite, junte  ao molho que foi coado e leve ao fogo por mais um pouco para que a farinha cozinhe, mexendo para que não forme grumos. Adicione o creme de leite mexa bem e coloque o frango e as cebolas que foram reservados. Retire do fogo assim que começar a ferver. Arrume os pedaços de frango em uma travessa. Adicione ao molho as gemas misturadas com o suco do limão e salsa picada. Mexa e despeje sobre o frango e sirva logo a seguir, acompanhado com arroz branco, ou batatas douradas. 

Bom Apetite!

Frango assado com Sálvia e páprica

Sálvia e páprica são dois ingredientes que gosto muito para temperar frango, os dois pelo sabor e a páprica além do sabor  deixa o frango com uma cor maravilhosa. E querendo ou não a aparência abre o apetite não é mesmo. Muito simples, muito fácil e fica delicioso.

Ingredientes:

1 K de sobrecoxa 
1 colher (sopa) de páprica (eu usei a doce)
1 colher (sopa) de sálvia seca
4 dentes de alho
sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe e retire o excesso de gordura do frango mas sem remover a pele. Reserve. À parte amasse o alho com o sal, junte a páprica, a sálvia, a pimenta e se precisar coloque um fio de azeite o suficiente para formar uma pasta. Esfregue esta pasta em todo o frango e leve para assar com o lado da pele para cima em forno 180º por 40 minutos mais ou menos ou até o frango assar e ficar com uma cor dourada.

Sirva com o acompanhamento que preferir, pois esse franguinho vai bem com arroz, massas, legumes...

Bom apetite!

Frango ao curry verde

Quer experimentar o sabor Tailandes, então prove esse frango, preparado com o curry verde em pasta. Mas eu vou falando logo é super apimentado, mesmo para aqueles que gostam de pimenta. Por isso vai com calma e não erre na dose. Mas vale a pena experimentar, pois eu provei, gostei e trago a receita da minha versão  de um frango à moda tailandesa.

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de curry verde em pasta
2 colheres (sopa) de óleo
200 ml de leite de coco
500 gramas de frango (eu usei coxinha de asas)
2 xícaras de caldo de frango
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela coloque o óleo e o curry e aqueça em fogo brando por um minuto. Acrescente o leite de coco e continue a mexer por mais um minuto. Junte a carne e deixe cozinhar. Coloque o caldo de frango ( não tudo), o açúcar e mexa até o frango ficar macio, se precisar coloque mais caldo de frango; Prove o sal, se precisar corrija (lembrando - se for usar o caldo de frango preparado com tabletes ele já é salgado). Por fim junte a salsa, deixe no fogo mais um minutinho. Sirva quente com arroz branco

Dica: O curry verde em pasta (Green Curry Paste)é super apimentado, para quem não gosta de pimenta melhor colocá-lo com parcimonia.

Rolinhos de presunto, muçarela e frango

Esta é uma das receitas vapt vupt e quebra o maior galho quando  estou sem tempo  para cozinhar ou mesmo quando não estou com vontade de cozinhar e isso  acontece com qualquer um não é mesmo? Gosto muito destes rolinhos porque além de ser prático e fácil ele agrada a todos aqui de casa, sem contar que tem uma apresentação apetitosa. Vou contar um segredinho - esse prato eu aprendi com o meu filho do meio que também sabe cozinhar e isso é muito engraçado porque me lembro quando ele foi estudar fora, morava sozinho, e por medida de economia fazia sua própria comida. Muitas vezes me ligou para perguntar como fazia tal receita e esse é um dos motivos de eu ter criado este blog - para facilitar a vida dos filhos. Como são as coisas, hoje trocamos figurinhas, e acho bem bacana tudo isso!

Ingredientes:
(4 porções)

12 fatias de presunto
12 fatias de muçarela
350 g de molho de tomates
150 g de creme de leite
12 pedacinhos de peito de frango 
1 dente de alho
sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de preparar:

Corte o peito de frango em bastonetes (no comprimento da largura da fatia de presunto). Tempere com o sal, o alho socado, a pimenta e o orégano. Deixe por um pouco para pegar o gosto dos temperos.
Enquanto isso faça o molho de sua preferência, no final coloque o creme de leite. Misture bem até que fique incorporado e desligue o fogo. Reserve.
Faça os rolinhos colocando uma fatia de presunto, uma de muçarela e um pedaço do frango.
Coloque em um refratário um pouco de molho, disponha os rolinhos e cubra com mais molho. Polvilhe queijo ralado e leve para assar em forno 200º graus por 30 minutos coberto com papel alumínio. Retire o alumínio e deixe mais um pouco no forno para gratinar.

Fazer rolinhos com o presunto, muçarela e o frango

Coloque um pouco de molho em um refratário e disponha os rolinhos

Cubra com o molho e polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno

Cubra com papel alumínio e deixe no forno por 30 minutos mais ou menos até que o frango cozinhe. Retire o alumínio e deixe por mais um pouco para gratinar.

Bom apetite!

Frango ao molho rápido

Quer um franguinho saboroso, fácil e rápido de fazer? Então é este aqui que trago hoje. Tem dia que estamos com pouco tempo na cozinha,  e precisamos de algo rápido,mas isso não quer dizer que vamos deixar de lado o sabor de uma comidinha gostosa e bem feita. Gosto de ter sempre na geladeira coxinhas de asa, por serem pequenas elas pegam gosto do tempero e cozinham mais rápido, facilitando quando o tempo é curto. Então não perca tempo e faça esse franguinho e depois me conta se não tenho razão. 

Ingredientes:
(2 porções)


1/2 quilo de coxinha de asa
2 colheres de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho socado
Uma pitada de pimenta-do-reino
sal
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (sopa) de salsa picada


Modo de preparar:


Tempere o frango com o sal, o dente de alho e a pimenta-do-reino e deixe pegar gosto.
Em uma panela esquente o óleo e frite os pedaços de frango até que dourem. Junte a cebola e deixe fritar até que elas fiquem transparentes, adicione a páprica mexa até se misturarem aos ingredientes. Coloque uma xícara de água, a salsa e prove o sal e deixe cozinhar até que  o frango fique macio e a água reduza e forme um molho saboroso.


Sirva com um arroz com pimentão vermelho e cenoura bem picadinhos e uma salada de folhas de sua preferência.

Frango crocante com molho leve de pimentão

Temos aqui um frango crocante e saboroso que é acompanhado com um molho de pimentão bem leve. Para quem tem restrições a molhos a base de creme de leite por conter muitas calorias, este molho é bem magrinho e fica bem gostoso.

Ingredientes:
(2 pessoas)

2 filés de frango (1 cm de espessura)
3 fatias de pão de forma triturada
Sal
1 dente de alho
Uma pitada de tomilho (eu usei o desidratado)
uma pitada de pimenta do reino branca
2 ovos
farinha de trigo

Molho
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de pimentão verde picadinho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de óleo
1 copo de água
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 copo de leite desnatado
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, o tomilho, e o alho, deixe pegar gosto por um pouco. Bata os ovos e passe os filés na farinha de trigo, no ovo dos dois lados do filé e em seguida passe  um dos lados  no pão triturado apertando bem para o pão aderir ao filé. E em uma frigideira com o óleo bem quente doure o lado empanado com o pão e depois o outro lado. Coloque os filés em um refratário e leve ao forno por uns 20 minutos para acabar de cozinhar a carne. Enquanto isso faça o molho.

Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho. Em seguida junte os pimentões, o tomate  e deixe no fogo por alguns minutinhos. Junte a água e deixe cozinhar por um pouco de tempo e depois coloque o sal a gosto e vá juntando  aos poucos o amido dissolvido no leite mexendo sempre para não empelotar até que engrosse e o amido cozinhe. No final coloque a salsinha.

Frango Recheado

Este mês de dezembro estarei trazendo para as amigas (os) minhas sugestões de pratos para a ceia de natal. E para iniciar eu trago este frango recheado, que foi uma receita de minha mãe e que tradicionalmente é preparada por nossa família há mais de cinquenta anos. É simplesmente um frango assado que tem um diferencial - o recheio. Meu marido não aprecia aves, mas quando faço esse frango preciso fazer  um pouco mais de recheio para que sobre para ele. Espero que gostem.


Frango Recheado

O que é preciso:


1 frango grande
Sal
pimenta do reino
2 dentes de alho amassados
1 raminho de alecrim fresco
1 copo de vinho branco seco


Para o recheio:


Miúdos de frango ( moela, fígado, coração) + ou- 200 gramas
Azeite
1/2 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
1 tomate picadinho
salsa e cebolinha picadinha a gosto
1 pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
sal o quanto baste
Pãezinhos adormecidos triturados


Como preparar


Tempere de véspera o frango com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e o vinho branco e reserve.
Em uma panela de pressão faça um refogado com o azeite, cebola, alho, miúdos picadinhos, tomates e a pimenta dedo de moça, prove o sal e acrescente um pouco de água e deixe cozinhar na pressão por mais ou menos 15 minutos ( queremos os miúdos bem cozidinhos.
Depois de cozidos coloque o restante dos ingredientes exceto o pão, prove o sal e se precisar coloque mais água quente (para atingir mais ou menos 200 ml no total de líquido) misture bem e vá acrescentando os pãezinhos triturados até que fique uma massa úmida mas consistente, para que ao rechear o frango não escorra. Reserve.
Retire o frango da marinada e recheie com a massa, costure a abertura para que ao assar o recheio não escape. Coloque o frango na assadeira e derrame por cima a marinada em que ficou, cubra com papel alumínio e leve para cozinhar em forno 180° C por mais ou menos 1 hora. Depois desse tempo retire o alumínio e deixe assar regando de vez em quando com o líquido que se formou na assadeira, até que fique dourado.
Na hora de servir coloque o frango na travessa decorando à gosto).

Frango com pequi

A primeira vez a gente nunca esquece. Lembro-me da primeira vez que comi esse prato típico de Goiás, o frango com pequi.  Fiquei com tanto medo de machucar a boca que  nem apreciei o sabor. Mas hoje está mais fácil, pois encontramos o pequi em conserva já fatiado.  Agora... goiano que é goiano mesmo faz essa receita com o pequi  inteiro, come sem se machucar e tira isso de letra e nos recomenda: "pequi não se come, se rói".

O que é preciso:


1 quilo de frango
suco de meio limão
2 dentes de alho socado
1/2 cebola picadinha
1 /2 pimenta malagueta picadinha (eu usei a pimenta calabresa)
1 pitada de açafrão da terra (curcuma)
óleo para refogar
1 vidro de 300 gramas de pequi fatiado em conserva
sal a gosto
1/2 xícara de cebolinha verde picadinha






Como fiz:


Tempere o frango com sal, limão e deixe tomar gosto por pelo menos 3 horas.


Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar. Junte o frango e deixe fritar mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Quando o frango estiver dourado coloque a cebola, a pimenta, o açafrão, mexa e acrescente um pouco de água, o suficiente para refogar um pouco até que o frango fique macio. Junte o pequi escorrido Prove o sal e deixe mais um pouco refogando até que os sabores fiquem incorporados.


Para finalizar junte as cebolinhas picadas. Tire a panela do fogo e sirva com arroz branco.


Pequi em conserva