Cenouras caramelizadas

Esta receita de cenouras caramelizadas é um ótimo acompanhamento, super fácil de fazer e fica uma delícia. Hoje acordei meio adoentada e sem disposição para ir para a cozinha. O marido saiu para comprar um pedaço de carne assada na brasa para me poupar do fogão, mas sabe como é né? Carne assada pede um acompanhamento então me enchi de coragem e fui até a horta e colhi umas cenouras que ainda estavam novinhas mas ótimas para fazer esta receita, não contente fiz um pouco de arroz e uma salada de folhas e num pa-pum estava pronto o meu almoço desse domingo.


Ingredientes.

6 cenouras pequenas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa de açúcar mascavo)
1 colher de cebola cortada em cubinhos bem pequenos
1 colher de salsinha picadinha
Sal a gosto

Modo de preparar

Lave e raspe a casca da cenoura e leve para cozinhar em água com um pouco de sal. Retire do fogo  quando a cenoura estiver al dente, escorra a água e reserve.
Em um frigideira coloque a manteiga e leve ao fogo, quando derreter junte a cebola picadinha, refogue um pouco e junte as cenouras o açúcar e a salsinha. Mexa para misturar os ingredientes e deixe no fogo por uns dois minutos para terminar o cozimento e as cenouras caramelizar.

Bom apetite!

Farofa de feijão fradinho

Estava devendo esta receita de farofa e aqui está. Uma farofa de feijão fradinho com linguiça fresca, ideal para acompanhar churrasco ou qualquer outra carne assada. Tenho comigo essa receita mais ou menos  vinte anos e toda vez que faço a apreciação é geral.
  Ingredientes

300 gr de feijão fradinho
300 gr de linguiça fresca (eu usei a toscana)
50 gr de toucinho de fumado picadinho
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes
2 dentes de alho picadinho bem miúdo
1 cebola média picadinha
1 xícara de salsa e cebolinha picadinha ( ou coentro)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (eu usei a mais grossa)
Um fio de azeite extra-virgem para finalizar.

Modo de preparo

Coloque o feijão em um recipiente e cubra com  água e deixe de molho de um dia para o outro. Escorra a água em que ficou de molho, coloque-o na panela de pressão e cubra com  água e leve para cozinhar por 15 minutos contar a partir  que começar a pressão. O feijão tem que ficar macio mas inteiros. Depois de cozido escorra  a água do feijão e reserve.
Retire a pele que envolve a linguiça e corte bem miudinho. Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e frite o toucinho defumado até ficar dourado, junte a linguiça e frite-a. Coloque o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça deixe refogar por um pouco. Junte ao refogado o feijão, coloque o sal e mexa até tudo incorporar. Abaixe o fogo e vá colocando a farinha aos poucos, sempre mexendo até formar uma farofa soltinha mas sem perder a umidade. Junte a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e mexa até misturar bem. Finalize com um fio de azeite.

Bom apetite!

Farofa de festa

Esta farofa acompanha qualquer tipo de carne, tanto um pernil, como um lombo ou mesmo um peru e até um frango.

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres de azeite
1 dente de alho picadinho
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de cenoura crua ralada no ralo grosso
1/2 xícara de uva passa clara
1/2 xícara de doce de casca de jabuticaba (pode ser substituído por ameixa seca
1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca biju (granulada)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

Receita do doce da casca de jabuticaba aqui

Modo de fazer:

Coloque a uva-passa em uma panela com um pouco de água e dê uma aferventada (para hidratar). Faça o mesmo com a ameixa seca ser for substituir a casca de jabuticaba em compota. Escorra a água em que foi aferventada as frutas e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga e o azeite para esquentar, refogue o alho a cebola, junte a cenoura, as passas e as casca de jabuticaba em compota. Coloque a farinha e mexa para dar uma leve torrada na farinha mas sem deixar perder a umidade da farofa. Coloque o sal a gosto e por fim o cheiro verde.

Bom apetite!

Farofa diferente

A farofa sempre está presente na minha mesa, principalmente quando sirvo um frango assado, como diz os paulistas "farofa orna com frango assado". E quando não tem farinha de nenhuma espécie eu faço de pão amanhecido ou pão duro mesmo, como esta receita de hoje, e é uma maneira de aproveitar sobras de pão.


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher de margarina
1 dente de alho picadinho
2 pães (francês) duros esmigalhados
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xícara de ameixa seca (eu usei doce de casca de jabuticaba)
sal a gosto

Modo de preparar:

Esmigalhe o pão até que fique uma farinha e reserve.
Se for preparar com as ameixas secas coloque-as em uma panela e cubra com um pouco de água e dê uma aferventada. Escorra e retire os caroços. Reserve. Em uma frigideira grande coloque o azeite e a margarina para esquentar. Doure o alho e junte as migalhas de pão e em fogo médio vá mexendo até que doure por igual (cuidado para não queimar). Assim que dourar e a farinha ficar crocante acrescente as ameixas, misture bem, coloque o sal e finalize com a salsinha picadinha.

Dica: você pode substituir as ameixas por outra fruta seca (damasco,passas brancas ou escuras) ou mesmo por frutas frescas (maçã, pêssego,abacaxi).

Bom Apetite!

Arroz colorido

Embora eu tenha muitas verduras colhidas na minha horta eu não desperdiço nada, pois tudo é aproveitável. Quando preparo couve  usando somente as folhas, os talos eu guardo para uma sopa, um cozido e até para complementar um recheio. Hoje eu mostro como podemos utilizar os talos de couve no cozimento do arroz. Com um pouco de cenoura e tomates eu preparo um delicioso arroz colorido.

Para cada xícara de arroz cru, que será feito do jeito normal de preparação você adiciona 1 xícara de talos de couve picadinho, 1/2 xícara de cenoura picadinha e 1 tomate sem pele e sem sementes picadinho. Refogue o alho e a cebola com um pouco de óleo, coloque os vegetais picados mexa e coloque o arroz, o sal e junte a água. Deixe cozinhar e está pronto seu arroz colorido.

Meu canteiro de couve.

Ovos à angelitos

Sabe aquela receitinha que te vem à cabeça mesmo quando você está sem ideia para o almoço ou jantar ou sem apetite nenhum e mesmo assim precisa cozinhar? Então, para mim é este mexidinho. Ele vai bem com arroz e feijão ou servido só com pão como um lanchinho rápido.


Ingredientes:
(2 porções)

2 ovos
2 tomates picadinhos
2 colheres de azeite de oliva
Meia cebola (média) picadinha
1 dente de alho picadinho bem miúdo
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadinha
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
orégano a gosto (eu usei o desidratado)

Modo de preparar:

Em uma panela esquente o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Coloque meia xícara de água e deixe refogar por 1 ou 2 minutos e a seguir coloque a salsa e a cebolinha. Mexa,quebre sobre o refogado os ovos. Sem mexer deixe que as claras fiquem brancas. Por fim mexa os ovos para que cozinhem por igual e forme o mexidinho.

Bom Apetite!

Batata ao forno com alho e sálvia

Estas batatas são deliciosas e a receita veio da Léia que tem este blog  aqui. Quando vi esta receita percebi que ela seria perfeita para acompanhar qualquer tipo de carne, mas para falar a verdade ela é gostosa por si só.
 Ingredientes:
5 batatas médias descascadas e cortadas ao meio
10 dentes de alho
10 folhas de sálvias frescas
2 colheres de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque as batatas em uma assadeira já com o azeite. Junte o alho e as folhas de sálvia. Polvilhe sal e a pimenta do reino a gosto. Misture bem e leve ao forno pré-aquecido para assar à 200° até que fiquem macias e coradas.

Dica: Fique observando o alho, se for preciso retire ele antes  para que não se queime e possa ficar amargo.

Bom apetite!

Farofa de couve

Adoro esta farofa e aprendi a fazê-la com minha tia, irmã de minha mãe. E até hoje faço do mesmo jeito que ela fazia, sempre com as primeiras folhas do pé de couve que são as mais tenras, não serve as folhas  mais velhas tem que ser as mais novinhas,  manias, manias. É um bom acompanhamento para um arroz com feijão.

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 xícara de couve picada bem fininha
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
azeite
1/2 xícara (chá) de farinha de milho
pimenta dedo de moça (eu usei em conserva) a gosto
sal

Modo de preparar:
Em uma panela pequena esquente o azeite e frite o alho e a cebola. Junte a couve  e o sal e assim que a couve murchar coloque a pimenta. Misture a farinha mexa bem e desligue o fogo. E está pronto!

Batata sauté

Quando anoto alguma receita que gosto, de algum livro, blog ou na rede em geral eu vejo palavras que as vezes não sei o que é (não tenho curso de gastronomia e tudo que aprendi foi na prática do dia-a-dia), então procuro saber o que significa porque para a conclusão de uma boa receita depende muito da forma como ela é preparada. Na maioria das vezes me surpreendo de constatar que aquela palavra é uma técnica que  conheço e pratico já há muito tempo, que aprendi  no lidar diário da minha cozinha e fico feliz. Foi assim com a palavra sauté que nada mais é que uma batata salteada na manteiga ou no azeite.

Já vi várias maneiras de preparar essa batata e como cada um tem o seu jeito de preparar eu mostro o meu  modo de fazer a batata sauté, que é excelente acompanhamento para carnes assadas, aves, peixes... e neste post eu sugiro com bistecas de porco douradas (receita Aqui) e salada de folhas. Voilà!!!!

Ingredientes:
4 batatas
1 dente de alho picadinho
1 colher de salsa finamente picada
1 colherinha (café) rasa de páprica doce
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
1 pitada de ervas finas
azeite de oliva

Modo de preparar:
Descasque e pique as batatas e leve para cozinhar em água com um pouco de sal. Não deixe as batatas cozinharem demais, elas tem que ficarem al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar. Assim que estiver quente coloque o alho e deixe refogar, junte as batatas, salpique a páprica, a pimenta-do-reino e as ervas finas e vá virando as batatas para que dourem por igual. Desligue o fogo e finalize com a salsinha.

Bom apetite!

Farofa de ovo

Sabe aquela receitinha simples mas que é gostosinha e é um acompanhamento perfeito para um arroz com feijão de todo dia? Pois bem, estou falando da farofa de ovo. Você pode incrementar a farofa de ovo com o ingrediente que quiser - tem gente que coloca linguiça, banana ou mesmo legumes cozidos com a vagem, ou simplesmente só o ovo como a receita que mostro hoje.

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de cebolinha picadinha
2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
1/2 cebola picadinha
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e picadinha
sal a gosto

Modo de preparar:

Bata os ovos e tempere com sal. Reserve. Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente, junte a pimenta dedo-de-moça e a cebolinha. 
refogue mais um pouco e derrame sobre este refogado o ovo batido. Faça um mexido e acrescente a farinha e mexa até ficar tudo misturado. Junte a salsinha mexa bem e desligue o fogo. 

Simples, rápida e gostosa!