Outro dia vendo as receitas do Chuck no GNT ele mostrou um pudinzinho de arroz que nada mais era do que um arroz doce feito com arroz arbório. Achei muito interessante e quis provar como seria o arroz doce feito com o arroz italiano que é próprio para risoto. Mas como sempre fiz algumas modificações - usei arroz carnaroli que era o que tinha aqui e usei outras coberturas. E está aqui a minha sugestão de como variar um simples arroz doce em três versões diferentes. Mas se quiserem conferir a receita original Clique aqui.
Receita básica do arroz doce
Ingredientes:1 xícara de arroz carnaroli3 colheres (sopa) de manteiga3 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de açúcarCasca de laranja100 ml de creme de leite (eu usei de caixinha) Geleia de laranjaModo de preparar:
Em uma panela coloque para derreter a manteiga, junte o arroz e frite até ficar transparente. Adicione o leite e o açúcar e um pedaço de casca de laranja, mexa até misturar. Deixe cozinhar em fogo lento, mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio e cremoso, se precisar coloque mais leite ou mesmo água até que fique bem molinho. Tire do fogo e deixe esfriar coberto com filme plástico e coloque na geladeira. Na hora de servir coloque o creme de leite e misture bem. Sirva em taças individuais e coloque a geleia de laranja por cima.
Versão 2Ao fazer o arroz doce substitua a casca de laranja pela fava de baunilha ou mesmo essência.Ganache:100 ml de creme de leite170 gramas de chocolate meio amargo
Coloque o creme de leite em uma panela e deixe esquentar (sem ferver), tire do fogo e junte o chocolate picado. Mexa até derreter e formar um creme liso e brilhante. Se gostar pode colocar amendoim torrado.Coloque o ganache sobre cada taça de arroz doce e finalize com amendoim e uva passa.Antes de empregar a uva passa hidrate-a em uma mistura de rum com água na proporção de 2 por 1
Versão 3Cozinhe o arroz doce com um pedaço de canela.
Doce de morango:1 xícara de morangos frescos picadoMeia xícara de águaMeia xícara de açúcar
Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar até formar um doce ponto de geleia mole mas sem deixar os morangos desmanchar por completo.
Coloque um pouco doce de morango em cada taça e se quiser finalize com um morango fresco
Um risoto cremoso e bem quentinho é uma delícia, mas ele não é nada fotogênico. "Pelamordedeus" como é difícil registrar uma imagem de risoto que fique com aparência de gostoso, sem contar que nas várias tentativas o meu amiguinho esfriou e ficou com cara não sei nem de quê! De todos os registros, o que ficou menos feio eu mostro para vocês. E esse dia vai ser lembrado como "o dia em que apanhei de um prato de arroz", e quem não já passou por isso que atire a primeira pedra. Como é dura a vida de blogueira de culinária - cozinhamos, e nem sempre comemos e quando comemos, a comida já esfriou. Mas eu garanto o risoto ficou muito bom!
Ingredientes:(2 porções)
1 xícara de arroz carnaroli20 gramas de shiitake secoMeia cebola picada bem pequeno1 colher (sopa) de azeite1 litro de caldo de vegetaisMeia xícara de vinho branco seco1 colher (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na horasal a gosto
Modo de preparar:
Picar os cogumelos e deixar por 30 minutos de molho no caldo de legumes para hidratar.Em uma panela de fundo grosso esquentar o azeite e refogar a cebola até ficar transparentes. Adicionar o arroz e fritar rapidamente em fogo alto. Coloque o sal a gosto. Coloque o cogumelo que estava de molho e junte o vinho branco mexendo continuamente até que 2/3 do vinho tenha evaporado. Adicionar aos poucos o caldo de legumes, cozinhar em fogo alto por 20 a 25 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau, para que libere o amido do arroz e o risoto fique bem cremoso. E no final coloque a manteiga e o queijo ralado mexendo bem até incorporar.Servir em seguida.
Bom apetite!
Adoro esse tipo de sobremesa, é leve, textura delicada que dissolve na boca e harmoniza muito bem com calda de frutas cítricas. Agora que estou na fase de receitas com laranjas não poderia deixar de fazer a calda para a panna cotta com elas não é mesmo? Mas você poderá fazer com qualquer outra fruta de sua preferência, porque a estrela da festa é esse pudinzinho de origem italiana.
Ingredientes:
Panna cotta300 gramas de creme de leite (eu usei de lata)300 gramas de leite integral125 gramas de açúcar (um pouco mais que meia xícara)5-7 gramas de gelatina incolor (um pouco mais que meio saquinho)1 colher de chá de essência de baunilhaCalda de laranja4 laranjas1 xícara de açúcar1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparar:
Panna cottaColoque em uma panela o leite, o creme de leite, o açúcar e leve para o fogo para esquentar, mexa até o açúcar dissolver com o cuidado de não deixar a mistura ferver.Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve ao microondas por 20 segundos .Junte a gelatina na mistura de leite e creme de leite e mexa até incorporar. Agregue a baunilha e distribua em forminhas, deixe esfriar e leve para a geladeira até firmar. Desenforme no prato e sirva com a calda de laranja.
Calda de laranja
Pegue uma laranja e descasque retirando toda a parte branca. Destaque todos os gomos e retire as sementes e pique. Leve para a panela juntamente com o açúcar e o suco das outras laranjas. Deixe ferver por uns 5 minutinhos, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e deixe cozinhar até formar uma calda.
1º Encontro Nacional de Blogs de Gastronomia
Espia só, em setembro próximo acontecerá o tão aguardado Encontro de blogs de Gastronomia. Onde estarão reunidos blogueiros de várias partes do Brasil. Gente eu estarei presente! Estou muito feliz porque vou me encontrar com os meus amigos blogueiros que antes interagia apenas à distância através de seus blogs e que agora vou conhecê-los pessoalmente. Será uma oportunidade maravilhosa, a programação está um primor, teremos workshops interessantes e o evento contará com o apoio e patrocínio de empresas importantes do ramo.
O encontro acontecerá em São Paulo, no Clube Nacional, no dia 29 de setembro de 20012.
Organizadoras: Daniella, Sandra, Cecília
Para saber quais os blogs que irão participar acesse: aquiAgenda AquiPatrocinadores: aquiLocal:aquiEstou contando os dias!!!!!!!!!
Tem receita que é tão fácil e tão comum que fico na indecisão se coloco aqui no blog ou não, mas depois penso naqueles leitores que não sabem mas que querem cozinhar - para agradar a esposa ou mesmo para substituí-la em alguma ocasião e por isso me pedem coisas fáceis de fazer. E não é só os homens não, tem muitas menininhas que não são muito dadas com as panelas, mas que de vez em quando "baixa a Dona Benta" e querem se aventurar na cozinha.E vamos combinar né? Um purezinho de batata gostoso com a consistência cremosa e aveludada tem lá seus segredinhos.
Ingredientes:( duas porções)2 bifes de contrafilé1 dente de alho socado1 pitada de oréganoPimenta do reino a gostoMeia cebola cortada em rodelas4 batatas médias1 colher (sopa) de manteiga100 gramas de creme de leite (meia caixinha)Sal a gostoUma pitada de noz-moscadaUm fio de óleo para grelhar os bifes
Modo de preparar:Lave as batatas e leve para cozinhar com a casca. Depois de cozidas retire a casca e espreme-as ainda quente e coloque-a em uma panela. Agregue a manteiga, misturando bem e em seguida o creme de leite sempre mexendo energicamente, se precisar coloque mais um pouco de creme de leite,o purê tem que ficar com a consistência de um creme firme e aveludado . Junte a noz-moscada e o sal e misture bem. Reserve.Tempere os bifes com o alho, o sal, a pimenta do reino e o orégano. Em uma frigideira coloque um fio de óleo e grelhe os bifes, sempre um de cada vez virando-os para selar até que fique ao ponto.Reserve-os em um prato e na mesma frigideira coloque mais um pouco de óleo e junte as rodelas de cebola e deixe-as refogar por um pouco até que fiquem transparentes mas sem perder a crocância. Despeje as cebolas por sobre os bifes e com a frigideira ainda no fogo junte meia xícara de água, mexa para desprender a crostinha que formou ao grelhar os bifes. Derrame esse caldo sobre os bifes. Sirva com o purê.
Dica para fazer um bom purê:-Escolha batatas que não absorvam muita água.-Cozinhe -as com a casca.-Depois de cozidas espreme-as ainda quente.-Coloque o creme de leite ou o leite aos poucos até obter a consistência desejada.
É tempo de laranjas e elas estão com um preço ótimo. Então é hora de aproveitar para fazer doces, compotas, geleias e armazenar ou então presentear os amigos, e foi o que fiz. Preparei 3 potes de 250 gramas para presentear as minhas amigas de Piracicaba - Flávia, Crís e Lucila. E deixo aqui pra vocês a receita.
Ingredientes:(rende 2 potes de 500 grs + ou -)
12 laranjas (eu usei laranja pera)2 limões taiti2 litros de água2 k de açúcar
Modo de Preparar:
Lave as laranjas e os limões. Á parte pegue 2 laranjas e os limões, descasque e pique as cascas em pedaços pequenos. Coloque em uma vasilha com água e deixe de molho por 24 horas. Descasques as laranjas restantes retirando toda parte branca. Corte as laranjas e os limões em rodelas e deixe de molho por 24 horas em um recipiente de inox com 2 litros de água. Em uma panela funda coloque as laranjas e os limões juntamente com a água em que ficaram de molho. Pegue as cascas das laranjas e dos limões que ficaram de molho à parte, escorra e acrescente na panela e leve tudo para cozinhar por uma hora e meia. Depois disso junte o açúcar e deixe no fogo por mais uma hora ou até que dê ponto de geleia. Após o cozimento desligue o fogo deixe esfriar, coloque em recipientes esterilizados e guarde em local fresco e seco para uso imediato, mas se for armazenar é recomendável fazer o processo de pasteurização.Como fazer
Ponto de geleia: Coloque um pouco em um prato e deixe amornar, passe o dedo fazendo um risco. Se o risco permanecer já estará no ponto de geleia.
Coloque as laranjas e os limões descascados e picados em água e deixe de molho por 24 horas
Deixar de molho as cascas de 2 laranjas e dos limões também em água por 24 horas.
Levar ao fogo para cozinhar com a água em que ficou de molho as laranjas e os limões por uma hora e meia e depois acrescentar o açúcar e deixar por mais 1 hora ou até que fique em ponto de geleia.
Dica: Se quiser usar essa geleia como calda para manjar, bolo ou sorvete é só acrescentar um pouco de suco de laranja ou mesmo água e levar ao fogo por alguns minutinhos até que fique mais líquida.
Bom apetite!
Filé de peixe empanado com um molho tártaro é o prato de hoje. Um filé bem douradinho, regado com um molho caseiro bem gostoso, arroz branco e uma salada de folhas é o que se precisa para comer bem sem gastar muito tempo na cozinha. Então o que você está esperando? Se quiser preparar o molho tártaro tem receita Aqui, e o filé é vapt vupt. Então vamos lá!
Ingredientes:(2 porções)
2 filés ( eu usei merluza mas pode ser outro peixe)sal a gostopimenta do reino a gostoUma pitada de orégano1/2 dente de alho socado1 ovoFarinha de trigo e farinha de rosca para empanarÓleo para fritarMolho tártaro
Modo de preparar:
Tempere os filés como o sal, o alho, a pimenta e o orégano e deixe descansar por uns 15 minutos. Passe os filés na farinha de trigo, depois no ovo levemente batido, e por fim na farinha de rosca. E em uma frigideira coloque o óleo na quantidade suficiente para fritar os filés por imersão. Frite em óleo bem quente virando-os para dourar dos dois lados. Sirva com o molho tártaro.
Bom apetite!
