Bacalhau ao vapor

A primeira receita de bacalhau que aprendi fazer foi o bacalhau ao vapor. Foi uma prima minha que nos visitou e a nosso pedido foi para o fogão preparar o prato preferido do seu esposo. Quem gosta de cozinhar é assim, não fica sem  mostrar suas habilidades culinárias, mesmo estando a passeio. Guardei a receita, mas de lá pra cá  fui reformulando o jeito de preparar, dando um toque de novos temperos.

Ingredientes:

500 g de bacalhau

1 maço de manjericão fresco

sal (eu usei sal grosso)

pimenta-do-reino moída na hora

azeite extra-virgem para regar

6 folhas de couve 

4 batatas picadas em rodelas grossas

1 cenoura picada em rodelas

Caldo:

1 colher (café) de coentro em grãos

1 colher (café) de grãos de pimenta-do-reino  branca

1 litro de água

4 haste de cebolinha verde

8 galinhos de manjericão fresco

8 galinhos de salsinha

raspas e suco de 2 limões

1 xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra a água e sem tirar a pele do bacalhau besunte com azeite e tempere muito bem com o sal e a pimenta moída na hora cada  pedaço do bacalhau. Reserve.

Lave as folhas de couve e rasgue-as retirando o seu talo.Reserve.

Caldo:

Em um pilão amasse os grãos de pimenta,o coentro com o sal grosso e coloque na panela de cozimento no vapor. Acrescente o restante dos ingredientes do caldo.

Na cesta da panela  de cozimento ao vapor coloque as batatas e a cenoura, salpique sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a cesta por sobre a panela e leve ao fogo alto, tampe e ferva por 10 minutos.

Destampe a panela e disponha por sobre as batatas e cenouras o manjericão, e por cima do manjericão acomode o bacalhau que foi besuntado com azeite e temperado com sal e pimenta-do-reino moída na hora. E por fim coloque as folhas de couve rasgadas.Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.

Passo-a-passo para facilitar a compreensão.

Na panela do cozimento a vapor, coloque todos os ingredientes do caldo.

Na cesta da panela coloque as batatas e as cenouras, polvilhe com sal e pimenta, coloque a cesta sobre a panela e leve para cozinhar em fogo alto por 10 minutos, com a panela tampada.

Depois destampe e coloque sobre as batatas e a cenoura o manjericão,

e sobre o manjericão acomode o bacalhau (nesta camada coloque as azeitonas pretas, na hora da foto eu esqueci de colocá-las),

e por fim coloque as folhas de couve. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos ou até cozer o bacalhau.

Não esqueça de colocar sal e regar com azeite cada camada.

Na hora de servir retire a pele do bacalhau.

Bom Apetite!

Manjar branco com ameixas

Quer um manjar deliciosamente cremoso, então é este.  Esta receita é o tipo de manjar que eu gosto,  tem uma textura que derrete na boca. 

Ingredientes:

8 colheres de amido de milho
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado em flocos
1 xícara (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) de água
200 g de ameixas secas 


Modo de preparar:

Dissolva o amido em um pouco de leite, acrescente o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco, e o coco ralado.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar, sempre mexendo.
Despeje a mistura em forma com buraco no meio untada com um pouco de óleo.
Quando esfriar leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar bem.

Calda: Numa panela, em fogo baixo, dissolva  o açúcar na água mexendo sempre. Junte as ameixas e deixe cozinhar sem mexer, por 5 minutos mais ou menos, até a calda engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar.
Desenforme em um prato o manjar, com cuidado para não quebrar e derrame a calda de ameixa por cima.

Delicioso!

Salada de macarrão

Hoje trago para vocês o vídeo do "Esquenta de carnaval" do hangouts que foi ao ar dia 4 de fevereiro com a mediação da Alessandra Passini Sander do Pilotando um fogão, eu e mais 5 blogueiras de culinária com um papo sobre alimentação de carnaval e também a receita da salada de macarrão que foi uma das dicas falada nesse vídeo.

Salada de macarrão

Ingredientes:
(na quantidade de sua necessidade)

Macarrão de massa curta cozido de sua preferência (eu usei parafuso)
 Pepino picado
Tomates picados em cubinhos
Suco de meio limão
1 dente de alho amassado
cebolinha verde picadinha a gosto
150 ml de suco de tomate

Para 150 ml de suco de tomate você vai precisar de:
1 tomate grande bem maduro mas firme e fresco picado
1 pitada de ervas finas
Um fio de azeite extra-virgem
Sal a gosto
1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)
Água o suficiente para liquidificar o tomate (1/4 de xícara de chá mais ou menos). Bater tudo no liquidificador. Reserve.

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes da salada em um recipiente , misture tudo e acrescente o suco de tomate, mexa e guarde em recipiente tampado na geladeira. Sirva gelado.

Dicas sobre alimentação de carnaval.

Acesse o link para ver o vídeo > Esquenta de carnaval

Um bom carnaval para todos!

Carne na cerveja preta

A denominação carne de primeira e carne de segunda não é correta,porque não existe carne de primeira ou de segunda, o que existe é - carne macia ou carne dura, e para cada qual há uma maneira de prepará-la. A carne macia pode empregar o método rápido de cozimento como fritar ou grelhar, agora a carne dura precisa de um cozimento lento e com umidade, mas temos um recurso, podemos diminuir esse tempo de cozimento usando a panela de pressão como esta carne que preparei na cerveja preta. Ela ficou macia saborosa

Ingredientes:

1 quilo de músculo
2 dentes de alho picadinho
3 colheres de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 pitada de manjerona
sal a gsto
1 tablete de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara e meia de cerveja preta


Modo de preparar:

Coloque o óleo em uma panela de pressão para esquentar. Coloque a carne para dourar, virando-a para que doure bem. Acrescente o alho e a cebola e deixe fritar sempre virando a carne. Coloque o molho de tomate a manjerona e o cubo de carne e corrija o sal, por fim coloque a cerveja. Tampe a panela e assim que pegar  pressão diminua o fogo e deixe cozinhar,  até ficar macia, mais ou menos 40 minutos. Abra a panela tomando o cuidado de retirar toda a pressão primeiro. Prove a carne se ainda estiver dura volte a panela ao fogo e se precisar junte um pouco de água quente e deixe cozinhar até ficar macia.

Bom apetite!

Talharim ao manjericão

Mangia che ti fa bene... delicioso talharim ao manjericão.

Ingredientes:

400 g de talharim
100 g de manjericão fresco
75 g de parmesão ralado 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 dente de alho
12 amendoas
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
sal

Modo de preparar:

Lave bem o manjericão e descarte os cabinhos e bata-o no liquidificador (ou processador), juntamente com o alho, o sal, as amendoas e o queijo. Adicione aos poucos o azeite e bata até obter um creme de consistência regular.

Cozinhe o talharim, escorra-o e tempere-o com o molho de manjericão. Misture bem para que tome o gosto do molho.
Sirva quente.

Querendo pode utilizar somente meio dente de alho, ou pode eliminá-lo, sem prejudicar o prato, pois nem todo mundo gosto deste tempero.

Bom apetite!

Creme de abacaxi

Quer uma sobremesa fácil e gostosa, então é essa aqui mesmo. É uma sobremesa que você começa a comer e não pára mais até chegar ao fim.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de margarina
100 g de coco em flocos
1/2 abacaxi picado em cubinhos pequenos

Modo de preparar:

Em uma panela coloque o abacaxi e cubra com água e leve para cozinhar por uns 5 minutinhos.Se o abacaxi for azedo demais coloque um pouco de açúcar do contrário não há necessidade. Retire do fogo e coloque em uma peneira para escorrer a água. Reserve.
Noutra panela leve o leite condensado com a margarina para cozinhar em fogo lento. Mexa até quer comece a desprender do fundo da panela (como um brigadeiro). Retire do fogo e junte o coco, misture e deixe esfriar um pouco. Junte o creme de leite aos poucos sempre mexendo até ficar o ponto de um creme. Agregue o abacaxi reservado e coloque em taças individuais e leve para gelar.
Simples assim e fica delicioso, pode conferir!

Bom apetite!

Pão pizza

Esta receita veio do blog da minha amiga Andréa o Quitutes da Andréa, que tem receitas deliciosas. Para um lanche de fim de tarde ou mesmo um jantar este pão pizza é a medida certa para comer bem sem ter muito trabalho.

Ingredientes:

Massa
30 g de fermento biológico fresco
1 1/2 xícara (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500 g de farinha de trigo aproximadamente
Recheio
molho de tomate
2 tomates cortados em rodelas
1 cebola média picada em rodelas
Queijo minas e muçarela raladas
Azeitonas pretas picadas
Orégano para salpicar
azeite de oliva

Modo de preparar:

Em um recipiente dissolva o fermento no açúcar e junte a água, o óleo, o sal, misture bem e acrescente a farinha aos poucos sovando bem a massa. Abra a massa em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro, espalhe o molho sobre a massa, os queijos, os tomates, as rodelas de cebolas, as azeitonas, regue com o azeite e salpique orégano. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C  para assar por 20 a 25 minutos  ou até dourar.

Bom apetite!