Esterilizando potes de vidro e pasteurizando potes de conservas

Ao preparar geléias temos que armazená-las em potes de vidro esterilizados para que dure mais. E se fizermos a pasteurização a conservação é mais duradoura.Simplesmente só esterilizando, os potes de  geléias dura 3 meses, e se fizer o processo de pasteurização  a duração é de 2 anos.

Se for reaproveitar embalagens é preciso retirar os rótulos (coloque em água quente que o rótulo sai com facilidade). Verifique se as tampas estão em bom estado: se for de metal olhe se não tem pontos de ferrugem.

Para fazer a esterilização o procedimento é muito simples.

1. Lavar muito bem os frascos e as tampas com água e detergente.
2. Enxague bem com água corrente até retirar qualquer resquício de sabão.
3. Forrar uma panela com pano e colocar os vidros cheios de água, calçar com panos entre os vidros para não bater e coloque água até a metade e deixe ferver por 30 mts.
4. Retire os vidros com uma pinça de cozinha( eu uso o garfo de mexer macarrão).
5. Esvazie os vidros e deixe emborcado sobre um pano limpo para escorrer e secar( não seque com gurdanapo para não ficar fiapos).  
6. No vidro esterilizado coloque as geléias ainda quente e coloque a tampa enroscando bem.

Emborque os vidros sobre um pano e deixe por um tempo para que saia todo o ar.




Depois de esterilizados emborque os potes em um pano limpo para secar

Coloque a geléia ainda quente nos potes esterilizados e emborque-os para sair todo o ar

Pasteurização:



Em vidro esterilizado coloque a conserva ou doce tirando o ar com um garfo, tampe o vidro.
Coloque em uma panela forrada com um pano limpo no fundo para não quebrar o vidro, e coloque água e ponha para ferver.


300 grs........15 mts de cozimento
500 grs.......20 mts de cozimento
1 K.............30 mts de cozimento
 Ao término do cozimento resfrie a água fervente com água fria, sem deixar cair sobre os vidros diretamente até chegar a temperatura ambiente.Este processo faz o produto durar 2 anos. Se simplesmente só colocar o produto quente em vidro esterilizado a duração é de  3 meses.




                                          
                                           

Crepúsculos

Crepúsculo na paisagem rural

Último por do sol de 2009

Giulia e Victor

Igreja Matriz de Valentim Gentil

Entardecer
O sol se escondendo por detrás dos eucalíptos

Tímidos raios crepusculares

Improvisando

Com esse  calorão que anda fazendo, uma receita leve e servida fria é uma boa pedida.Tinha na geladeira alguns pimentões que já estava  mais que na hora de ser consumido, é quando  improvisamos para que nada se perca. E servida com torradas, pão italiano ou mesmo um pãozinho francês essa receitinha que nem nome tem, vai muito bem.

                                                  

O que é preciso:


3 colheres de vinagre
3 colheres de azeite de oliva
1 pimentão verde picadinho em tirinhas
1/2 pimentão vermelho picadinho em tirinhas
1/2 pimentão amarelo picadinho em tirinhas
1/2 cebola picada em rodelas
Uma pitada de orégano
Sal a gosto


Como fiz:


Refogue a cebola  e os pimentões no azeite junte o vinagre, o orégano e prove o sal, mexa por um minutinho , os pimentões devem ficar com uma certa crocância , tire do fogo e leve para a geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. quanto mais tempo tiver de geladeira mais gostoso fica.

Pão Fácil

Faz tempo  que não faço este pão, que havia me esquecido de como ele é gostoso e realmente muito fácil de fazer. Faz jus o nome. E nem precisa colocar a mão na massa, é só mexer com uma colher de pau ou um fouet, pois sua massa  fica mole, dando a impressão que saiu errado. Mas pode ir em frente que é assim mesmo.

                                  Pão Fácil

O que é preciso:

1 1/2 de tabletes de fermento fresco (25 g)
1/2 xícara (chá) de acúcar
2 xícaras (chá) de leite morno
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1/2 k (4 xícaras) de farinha de trigo


Como eu fiz:

Bater todos os ingredientes no liquidificador  menos a farinha (não bater muito). Coloque em uma tigela e junte a farinha e mexa bem. Não precisa trabalhar a massa (ela fica mole). coloque em uma forma para pão americano untada, e deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno médio (220 graus) por mais ou menos 40 minutos dependendo do forno. Esse pão  fica levemente adocicado.



A  textura da massa fica como uma massa de bolo

Ao colocar a massa na forma deixar espaço para crescer

Depois de 30 minutos ela fica assim

Dica: pode por linguiça ou queijo se quiser variar.

 Se preferir o pão doce aumente o açúcar. Em vez de 1/2 xícara coloque 2 xícaras de açúcar

Uia! Maxixe...

Andando pelo fundão do quintal ví um pé de maxixe. Como uma semente de maxixe  foi germinar alí? Será trazida por algum pássaro?Pensei "o maxixe é antes de tudo, um forte", nasceu alí aos trancos e barrancos, maltratado,castigado mas estava viçoso.Resolvi dar um fim digno pra ele.

 O maxixe não é muito consumido no centro-sul do país, mas é uma hortaliça muito utilizada na culinária do norte. É originário da Africa e é uma cucurbitácea, da mesma família das abóboras, pepinos e melancia.Pode ser preparado cozido, refogadinho, farofas.... A Maxixada  é um prato  típico do nordeste.


Ensopadinho de maxixe


O que é preciso:


6 a 8 maxixe
1/2 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
2 colheres de óleo
1 tomate picadinho
1pimenta dedo de moça fresca picadinha (opcional)
sal
1 envelope de temperos para legumes
salsinha picadinha a gosto


Como fiz:


Coloque o óleo em uma panela e frite o alho , a cebola  junte a pimenta ,tomate e deixe refogar por uns minutinhos, agregue os maxixes, junte água e deixe-os cozinhar mexendo sempre até ficar macios.Sirva com arroz.

Farofa de maxixe

O que é preciso:


6 maxixes, raspados e cortados em cubinhos
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres de margarina
2 ovos batidos
1 cebola pequena cortadinha
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
 sal e pimenta a gosto


Como fiz:


Aqueça o azeite e a margasrina, acrescente a cebola, deixe dourar, junte o alho e frite. Coloque os maxixes e refogue até ficar macios. tempere com sal e pimenta, junte os ovos e mexa bem. Em seguida, coloque o cheiro verde e a farinha e mexa bem.

Ceia de natal

Uma das receitas que não pode faltar em uma ceia de natal é o pernil assado.  Para servir poucas pessoas ou mesmo para quem gosta de ter em sua ceia mais de um tipo de carne, a paleta é uma ótima opção. A paleta é o pernil dianteiro  e bem menor que o traseiro.Então vamos à nossa sugestão de hoje.




                                Paleta assada

Paleta de porco assada

O que é preciso:

1 pernil dianteiro fresco ( este tem 2.166 g.)
1 colher (sopa) de sal
Suco de um limão
1/2 xícara de vinho branco
Um raminho de alecrim
3 dentes de alho socado
pimenta do reino ( ou pimenta dedo de moça fresca ou outra qualquer)

Como fiz;

Limpe o pernil retirando o excesso de gordura ( não muito ), misture todos os ingredientes restantes e faça uma marinada e esfregue na carne. Deixe-o no tempero por pelo menos 12 horas. O melhor é temperá-lo de véspera colocando-o na geladeira, coberto até a hora de assar. Coloque o pernil em uma assadeira, cubra-o com papel alumínio com o lado mais brilhante voltado para a carne e leve para assar.

Dicas:
Cálculo básico - Tempo de cozimento coberto:Para assar um pernil em forno médio (220 graus) -  1 hora   para cada k de carne e mais 30 mts. Ex. 2 k: 2.30 hs - sendo 2 hs de forno coberto com papel alumínio e mais 30 mts  descoberto para dourar.

Para certificar se o pernil está assado. espete uma faca de ponta, onde o pernil é mais largo. Se sair água com sangue meio rosada, deixe mais tempo. O pernil deverá estar totalmente assado.


Acompanhamento: A farofa é um dos acompanhamento mais usados para o pernil.




                                     
                                          Farofa

O que é preciso:


2 colheres de óleo
1 gomo de línguiça calabresa fresca.
1 cebola picadinha
sal e pimenta à gosto
1 xícara de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinhos
1 xícara de farinha de mandioca crua

Como fiz:


Esquente o óleo em uma panela, frite a línguiça picadinha ,  junte a cebola e mexa um pouco colocando em seguida a pimenta, mexa para incorporar . Coloque a farinha na quantidade suficiente para soltar os ingredientes. Mexa mais um pouco, tempere com sal, junte o cheiro verde mexa bem e desligue o fogo.




Outros acompanhamentos que vai muito bem com o pernil é a Batatas coradas  e o Abacaxí.


Batatas: Cozinhe as batatas com a casca sem deixar que cozinhe demais, descasque-as e passe-as no molho que formou na assadeira que assou o pernil, e assim que retirar o papel alumínio do pernil junte as batatas para corar juntamente com ele, virando-as para que corem por igual.

Abacaxí: Pique o abacaxí em fatias e leve ao fogo numa panela com um pouco de água e açúcar (cerca de 2 ou 3 colheres de sopa dependendo do abacaxí) por uns 3 a 4 mts. Escorra e reserve.

Agora é só montar o prato decorando-o com o capricho de quem quer fazer bonito em sua ceia de natal.

Doçura brasileira

O açúcar é muito usado na nossa culinária, pois os doces fazem parte da tradição brasileira."Com uma medida de açúcar, outra de fruta, e um bocadinho de água, levando ao fogo lento, mexendo sempre e com cuidado para não passar do ponto".Está aí uma delícia que ninguém rejeita. Quem já tem mais de quarenta anos e morou no interior especialmente de São Paulo ou Minas e não tem gravado na memória os tachos de doces fervendo no fogão a lenha? E quem em criança já não brigou para raspar esses tachos?Com as nossas receitas antigas adaptadas para os dias de hoje e minutos de fogão a gás  ficou mais fácil preparar essas delícias.

Aproveitando esta época de natal em que nos mobilizamos para escolher presentes para oferecer aos nossos familiares e amigos - que tal presenteá-los com algo feito por nós? A minha sugestão é geléia, que pode ser com a fruta da época. Eu ainda tenho amoras  no pomar e a receita aqui e acerolas com receita aqui.